玉林泉小曲清香型白酒的酿造工艺
2020/12/4 9998.TV 好酒品牌
云南小曲白酒是我国小曲白酒生产工艺中的一大酒种，秉承云南特有的传统小曲小罐工艺纯粮酿造。其工艺特点：以白糯高粱为原料，采用纯种根霉和酵母作菌种，用曲量小，出酒率高；主要工艺点有：原料浸泡、清洗、蒸煮、出甑、吹凉、撒曲、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑；
这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。
纯粮食酿造的白酒被称为传统工艺白酒。酒体香而不呛、微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。而勾兑酒行话讲叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精，化工产酒精成本自然就低了。
玉林泉小曲清香型白酒正是云南小曲白酒的典型代表，执行国家小曲固态法白酒标准，纯粮酿造，拒绝酒精勾兑。
玉林泉--传统、值得期待的云南白酒。
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