三花酒的生产工序，三花酒的基本特征
2020/12/11 9998.TV 好酒品牌
广西桂林三花酒全国闻名，它是采用桂林的千万株桂花酿制而成的，因此其味特别醇香，令人陶醉。
生产工序
1．蒸饭工序：
泡米、装甑、烧火、初蒸、泼一次水、续蒸、泼第二次水、复蒸。
2．糖化工序：
搅散、摊冷、加酒药粉、下缸、开窝。
3．发酵工序：
加温水、泡糟、挖入醅缸、发酵。
4．蒸酒工序：
入锅、蒸馏、除去酒头、接酒、除去酒尾。
5．成品
质量鉴定、陈酿、化验、装瓶、出厂。
基本特征
1．水源特征：
水是酒之血。在《礼记》中将水质作为酿酒六项必备条件之一，强调了“水泉必香”。漓江水不仅清澈纯净，而且pH值和所含的微量成分都适合酿酒。桂林三花股份有限公司从上世纪五十年代起，就在象鼻山的漓江中打井，汲取漓江中的地下清泉酿酒。
2．原料特征：
（1）以纯大米为原料。
（2）酒曲：曲是酒之魂。酒曲采用纯大米和桂林的香酒药草制成。
3．工艺特征：
三花酒的酿造过程均由手工完成。采用半固态半液态传统发酵工艺，用蒸馏釜蒸馏出酒后，用陶缸密封，在象鼻山岩洞贮存。
4．产品特征：
感官特点：酒质晶莹、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。
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