云门春酒传统酿造技艺
云门春传统酿酒技艺起源于1871年晚清青州商贾马兴邦创建的裕丰酒坊，距今已有140多年历史。裕丰酒坊创始人马兴邦在学习前人贾思勰所著的《齐民要术》制酒法基础上，总结民间酿酒方法，研究出了青州传统酿酒技艺。
云门春酒传统酿造技艺完整的酿制流程：以小麦制成高温大曲，以高粱为原料，二次投料，八次发酵，七次蒸馏取酒。在陶缸中储存三年以上，然后精心勾调。整个制作过程，必须与节气相合。踩曲在三伏天。制曲从端午节开始，至重阳节结束。投料在重阳节。这是因为，随着节令变化，空气的温度、湿度也随之变化。空气中微生物种类的多寡与其活跃程度，亦随之不同。这对于培养大曲，均会产生内涵性影响。
云门陈酿酿制工艺的基本特征，主要有“四高、二长、一大”。“四高”是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温统酒，所有工序所需要的温度，在白酒生产中是高的。“二长”是：发酵时间长（一年为一轮次）。储存时间长（三年以上），这也是其他白酒所没有的。“一大”是：用曲量大。其他香型的用曲量，一般是整个粮食投量的二十左右。云门陈酿的用曲量，高达一百一十。这都是云门陈酿酿制过程中与其他白酒迥然不同的工艺特点。
好酒必有好水。酿酒所需的水源，来自地下一百多米，与仰天山山脉地下水相贯通的水系，纯净无污染，水质硬度低，具有天然矿泉水的品性。这也是云门陈酿不可或缺的要素。
进入21世纪之后，云门酒业公司又发掘出了青州传统酿制工艺中的又一个重要关节一利用青州山岭中特有的洞穴，对原酒进行洞藏储存。仰天山狮子峪的山洞之内，泉水常年不竭，空气纯净清新，负氧离子含量是平原地区的几十倍，一年四季的气温，均保持在摄氏16度至22度之间，是适宜白酒二次发酵的环境。云门陈酿在经过三年的洞藏之后，其中的活性成分，就会发育得更加丰富与老熟，其口感也便更加醇厚丰满、幽雅细腻，更具有余香持久与空杯留香的效果。