铁刹山酒酿酒工艺是什么
2021/3/16 9998.TV 好酒品牌
a、铁刹山酒酿酒工艺原粮粉碎：粉碎要达到4、6、8瓣，无整粒现象。
b、铁刹山酒酿酒工艺润料：前一天下班前将原料和稻壳加水进行润料。
c、清蒸糊化：润料完成的原料进行糊化，要求圆气后达到30分钟左右，达到“熟而不粘，内无生心”。
d、铁刹山酒酿酒工艺出窖
发酵好的酒醅进行出窖，严格按分层出醅，操作要“轻挖轻放”。
e、铁刹山酒酿酒工艺装甑
装甑时要做到轻、松、匀、薄、准、平、见气撒料，不跑气，不压气使甑内蒸汽均匀上升，达到甑满汽平。
f、蒸馏接酒
控制流酒压力，流酒温度（25度以上），看花摘酒，分级接酒（酒头单独存放、酒尾再蒸馏）。
g、 出甑、配料、降温
蒸酒后的醅子出甑后，迅速在鼓风晾碴帘上摊平，按不同碴别配入糊化好的原料进行翻拌，打开鼓风机降温。
上排面糟蒸酒后作为扔糟以饲料出售。
h、加大曲粉、加水
达到工艺温度要求（一般为20度左右）时，加大曲粉和水，要求均匀，入窖酒醅新鲜、疏松、柔而不粘、温度适宜。
i、入窖发酵
醅子入窖时，要各甑分清（大碴、二碴、小碴、面糟），封窖，每天要踩窖，观察发酵变化，进入下一轮循环。
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