乳泉石榴酒小知识
五大产地
石榴花美、果甜、枝秀丽，素有“九州名果”之誉，历来深得人们喜爱。元人马祖常在《真中丞折枝石榴》诗中写道：“乘槎使者海西来，移得珊瑚汉苑栽。只待绿荫芳树合，蕊珠如火一时开。 ”这首诗不仅道出了石榴的来源，也描写了石榴的开花时节及花朵之优美。
石榴原产地是现在的伊朗（安西国），汉朝张骞出使西域时，偶尝奇果，取名安石榴。汉晋时引进石榴品种。安徽怀远种植石榴已有上千年的历史。主要代表品种为玉石籽。
石榴种植耐旱怕涝，主要种植在山坡。
全国五大种植基地为：陕西的临潼、山东枣庄、云南会里、安徽怀远、新疆和田。
主要代表品种为：大红蛋、梢头青、甜石榴、玉石籽、红果。收获季节一般在中秋节左右，寒露过后。石榴代表多子多福，是一种吉祥的象征。
石榴酒工艺
石榴酒是以石榴鲜果或浓缩果汁为原料，经过发酵工艺而酿成的酒精含量在7％以上的酒精饮料。
石榴酒的生产工艺：分前道工序、后道工序。
前道工序：
采收、分选、入库、机械冲洗、吹干挑选、机械去皮、压榨取汁、添加酵母、控温发酵、后酵管理、原酒。
石榴皮中的单宁含量较高，单宁发酵后酒体发涩。
我们成果的酵母为石榴野生酵母和1450葡萄酒酵母杂交驯化而成CG-01酵母。此酵母能够将目前石榴汁中糖份发酵干净。主发酵期为4天。
后道工序：
洗瓶、空检、负压灌装、打塞、胶套热缩、成检、喷码、贴标、包装。
石榴酒的分类
按颜色：红酒 白酒 桃红
按泡沫：起泡酒 静酒
按糖份： 干酒 半干酒 半甜型 甜型
糖份： ≤4g/l 4.1-12.0 12.1-50 ≥50.1
按香型：国香型 花香型
石榴酒的饮用及感官鉴定
石榴酒饮用佳温度为16℃。
石榴酒的感观鉴定
看：颜色清透无失光，无沉淀现象。
闻：略有果香，干红很少。
石榴酒四大天然风味：酸甜涩鲜。
石榴酒的颜色较葡萄酒为淡、口味同样。