离开衡水湖，还能酿造老白干酒吗？
衡水，是一个历史悠久的城市，古代就因酿酒而出名。据记载，早在公元104年，汉和帝就曾“诏禁冀州沽酒”，这里的冀州就是古衡水，可见当时酒业的发达。然而从汉代至今，许多白酒早已消失在历史长河中，唯有衡水老白干历久弥香，经久不衰，如今更变成了衡水乃至河北的特色名片。
那你了解为什么衡水老白干能够香飘千年吗？
1、优质的水源。衡水境内有衡水湖，滹沱河、滏阳河以及滏阳新河等等，水系发达且水质清纯，甘甜，硬度极低，水中还含有极微金属离子。据科研部门专家检测，衡水的水质，能促进酿酒原辅料的糖化发酵，是酿造白酒的优质用水。
2、不可复制的气候条件。 衡水市位于华北平原，属大陆季风气候区，一年四季分明，有助于植物内部糖分沉淀，能酿出来的酒，有一股独特的醇香甘甜的味道。同时这种气候条件，造就了当地独特而不可复制的微生物圈，为衡水老白干酿酒提供了得天独厚的生态环境。
3、农作物丰富。衡水属于河北冲击平原，土地肥沃，物产丰富，是小麦、玉米、高粱等农作物的主要产区，而这一优势，了衡水老白干的酿酒原料充足，不仅做到有料可用，还可择优而用。
以上这些优越的地理条件，奠定了衡水老白干酿造好酒的基础。但仅仅靠这些天然优势，就想造就绝美的玉液琼浆，是远远不够的。天时、地利已经具备，而衡水老白干身上所具备的独特的优势，才是它传承千年而不衰的秘诀：
独特的酿造工艺。在机械化的今天，衡水老白干依然采用古法地缸酿造，一方面可以发酵温度恒定，另一方面可以有效隔绝杂质和有害微生物的产生，酒体更纯净，酒分子更小，酒中杂醇油的含量也更低，比国家规定的?还低，不到浓香型、酱香型一半，所以造就了衡水老白干“醇香优雅、酒体协调、醇厚细腻、余味悠长”的口感和“醉得慢、醒得快、不上头”的特点。
匠心传承。衡水老白干已有1900多年不间断的酿造历史，之所以传承千年而不衰，靠的正是“口口相传，师徒相延”的方式代代流传，一代代老白干人的匠心精神，塑造了衡水老白干的文化底蕴，使衡水老白干在岁月的积淀中，越发本色醇香，气质不凡。
一方水土养育一方美酒，对于老白干来说，除了地域上的优势，也离不开独特的酿造工艺和老白干人的匠心传承。我们有理由相信，在这个物欲横流的时代，依然坚守初心的老白干，未来一定会创造更多的辉煌！（文章来源：中 华网）