白酒为何需要“生态战略”
9月25日，由我国酒业协会主办、迎驾贡酒承办的“绿色低碳 循环发展”第三届我国生态白酒高峰论坛在“世界美酒特色产区”、“我国特色生态白酒之乡”霍山热烈召开，我国酒业协会、国内科研领域专家学者、国内知名酒企领导等共同参与此次峰会。
在“构建生态白酒品质表达体系”已成为我国白酒发展的时代命题的今天，峰会为新时期双碳目标下我国白酒生态酿造研究进一步指明了方向。同时，迎驾贡酒致力打造我国生态白酒领军品牌，在生态战略上已经走出了关键一步。
9月25日，在贵州茅台酒股份有限公司、宜宾五粮液股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、泸州老窖股份有限公司、安徽古井贡酒股份有限公司、四川省古蔺郎酒厂有限公司、劲牌有限公司、衡水老白干酒业股份有限等知名酒企代表的见证下，我国生态白酒研究院项目开工奠基仪式在迎驾春风美酒小镇内盛大揭幕，预示着我国生态白酒的发展向前迈进了一大步。
规划中的我国生态白酒研究院用地面积24.53亩，总建筑面积4295.92平方米，建筑高度23.95米，整体建筑以白酒为神，霍山石斛为形，将其抽象为山水，山水同框，相得益彰。
据悉，我国生态白酒研究院主要设置首席科学家工作室、高级研究员工作站、生态白酒实验室、品牌营销专家办公室、智能化多功能教室、培训中心、图书阅览室及开放式展厅等，满足生态白酒科学研究、人才培养及会议办公等使用需求。
回望2018年，在我国酒业协会的领导下，由江南大学、北京工商大学、我国食品发酵工业研究院有限公司、安徽迎驾贡酒股份有限公司四家单位联合成立的“我国生态白酒研究院”正式落户迎驾。
伴随着我国生态白酒领域的理论研究和科学实践不断加深，我国生态白酒高峰论坛已成为见证这一重大研究领域快速发展的组织载体。
截至目前，我国生态白酒研究院已开展了：我国生态白酒自然生态酿造体系的研究；我国生态白酒原酒风味形成机理研究；我国生态白酒窖池酿造微生态体系的研究和我国生态白酒酿造原辅料大数据基础研究四项科研项目，取得了一系列研究成果。
一直以来，“如何让绿色生态的自然环境更好服务于我国白酒酿造”是行业共同为之努力的方向。
产区化表达、生态化表达是我国白酒探索高质量发展的重要途径。
作为世界上自然酿造的蒸馏酒，我国白酒又该怎样为人民群众的美好生活提供优质的生态美酒呢？我国白酒又该怎样告诉消费者生态美酒是什么呢？构建生态白酒品质表达体系”已成为我国白酒发展的题中之义。
我国酒业协会理事长宋书玉表示，在追求绿色生态美好生活的新时代，我国白酒产区表达正在成为我国白酒新的品质与价值表达。产区特定的自然生态的研究与保护也正在成为产业研究的重点。
迎驾致力于白酒生态的研究与发展，在生态白酒的体系打造上，很早走出了一条集生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态循环、生态洞藏、生态消费六位一体的、独具特色的生态酿酒之路，备受市场关注和消费者的好评。同时，迎驾在推动生态白酒从实践反哺理论方向作出了诸多有益的探索。
在迎驾看来，生态酿酒在不断促进产业升级和科技进步，它将说不清楚的东西说清楚，代表着质量。我国白酒走向国际市场，需要将自己独立的技术和产品的表达，得到世界科技界和消费者的认可，生态酿酒理念对此提供了方向。
在我国环境的发展与保护“碳达峰、碳中和”的目标下，第三届我国生态白酒高峰论坛的召开也标志着我国白酒生态研究院从理论研究走向现实的产业协调发展迈出了坚实的一步。
事实上，在十四五的开局之年，双碳目标牵动着一系列领域转型升级，生态优先、绿色发展正在成为各行各业遵循的发展路径。
酒行业如何实现双碳目标？倪永培认为生态酿造是必由之路。
在《双碳目标下迎驾生态发展战略》的报告中，倪永培剖析了迎驾贡酒的生态发展之路。
从上世纪90年代开始，迎驾根据霍山的气候、土壤特点，将四川宜宾、泸州的窖泥菌种和安徽淮北地区的窖泥菌种与霍山本地窖泥菌种融合培养，择优筛选，利用杂交优势，形成迎驾酿酒独特的微生物群落。由此，迎驾形成了“醉得慢、醒得快、有点甜”的我国生态白酒领军品牌的品质标准。
迎驾在全国白酒行业率先完成全部机械化改造，实现了粮、糟、糠、曲所有物料不落地，推行粮、糠、曲、水、汽的集中配送，进行标准化管理、智能化控制。
目前，迎驾从产前、产中到产后创新了一条完备的“生态循环体系”，走出了一条节能、环保、经济、绿色经济发展之路，被国家工信部认定为绿色工厂。
可以说，迎驾坐拥优良的生态环境，既是受益者，更是维护者和创造者，从我国生态白酒研究院的建设到2021年初提出的“424”发展战略（“三水一草”战略），在促进我国白酒绿色低碳转型和可持续发展上，迎驾作为行业的践行者和先行者，不断丰富着我国生态白酒理念，也升级了酿造业的传统业态。
“我们要改变人们对于酿酒业的传统看法，提高酒业的美誉度，酿酒生产就一定要现代化、智能化；酒厂环境要绿化、美化、艺术化；工人也要时尚起来！饮酒消费要文明健康快乐起来！”倪永培眼中迎驾的生态战略是有生命力的。
倪永培进一步表示，“希望与行业兄弟单位成立我国生态白酒联盟，让整个我国白酒业共享生态白酒红利，为消费者奉献更加健康、好喝的生态白酒。”
行业人士表示，双碳目标下，迎驾布生态发展战略的不仅可以作为白酒行业案例，为行业提供借鉴，更在长远发展的目标上契合了国家战略和产业政策；更在优化用能结构，保护产区生态，打造“零碳酒企”，为推动我国白酒绿色低碳转型和可持续发展做出应有贡献。（来源：酒业家）