2022年3月白酒购酒指南：逆风涨价吗
上个月的价格文章《2022年2月白酒购酒指南：“热”是潮流，不是趋势》对白酒趋势做了简单判断，诸如白酒淡季、价格下行、理性消费等。
话音刚落，水晶剑、汾青花等就传来了涨价的消息，具体有哪几家执行涨价计划我没有去关注和统计。虽然他们也会通过各种方案、政策来弥补价差，算下来也许不会对终端影响很大，但逆风涨价潮到底有没有道理？
我不知道答案，但除了头部品牌，其他酒企喊口号放卫星的梦很难成真。
与上个月相比，即时采集的电商价格普遍上涨，大多数酒款的增幅在十几块徘徊，也有部分酒款跌价，考虑到电商价格的波动性，这点变化不算什么。列出电商价格的意义就是便于比较，与好价、建议入手价做个对比，对于购酒本身并没有什么价值，这玩意天天变。
过去两年是酒企野蛮生长的黄金时期，今年起开始进入大浪淘沙的时段，高筑墙，广积粮，缓称王。如果说之前拼的是概念和做一只乘风而飞的猪，今年便开始拼谁底子厚了。
我之前一直诟病酒企整天鼓吹消费升级，这帮人都让那些坑蒙拐骗的咨询公司给忽悠瘸了，消费究竟有没有升级先搁置争议暂且不谈，他们对消费升级的理解也太过于屁股坐在斜坡上了。真正的“升级”应该是对高品质的追求，对美好生活的向往，而不是让你把同样品质甚至是降质的酒疯狂提价。那样不叫消费升级，叫不懂事地割韭菜。
一二线酒企的价格暂时还站得住脚，三四线酒企跟在后面摇旗呐喊，但嗓门沙哑，价格顶不住的。我们拭目以待，一定会有好价放出来。
本期非大流通酒款价格没什么变化，酒款也无增删，与上个月一致，就不重复发了，需要的酒友可以看上一期《2022年2月白酒购酒指南：“热”是潮流，不是趋势》。
这个月关于价格部分没有什么需要细聊的，上半年的行情也不会有天翻地覆的变化，多又是听几道放卫星的胡言乱语。那些浓转酱、米转酱动不动就要销售破百亿，市值几千亿，也不知道每家酒企想没想明白人的肚子里一共能装多少酒？
以如今各大酒厂的产能，未来每个人年均要喝十来瓶白酒才能消耗掉，若是刨去不喝酒的人群，我们这些喝酒的人真是压力太大了。为了你们的亩产万斤梦，先戒为敬。
关于新酒，可能洋河新款手工班要发布了算是件值得说说的事，这酒也是倒霉催的，受疫情影响，从年前推到了年后，年后继续受影响，终连发布会的场地都换了个城市。听说定价很高，怕又是款走价不走量的标杆产品。
还是聊点别的。
前几天晓原（微信：zxy18543916422）给我寄了点酒，全是光瓶的清香型，外观一模一样，他找汾酒的大师帮忙调的酒，说让我喝喝看哪个好。
我一直也没喝，直到昨晚有个酒友盲品了几款酒，酒款就是下面这张图，品完哭着跟我说：盲品了一下，一个也没猜对……
他找借口说一定是他儿子在一旁捣乱才导致全军覆没。我笑到生活不能自理，这几款酒不全对还说得过去，全不对是万万想不到的。于是发了个朋友圈，引得一堆酒友哄然大笑，纷纷表示他可以戒酒了。
这名不愿意透露城市、姓氏的来自河南郑州的杨姓酒友表示家里买了大几十款酒，以后要经常盲品，顺便给我提供些黑料素材。
有了这个引子，我就想着试试那几款清香型到底有何区别，用这种难度比较大的盲品来挑战一下我的软肋。没想到这兔崽子还给我挖了坑。
顺序分别是：3号、4号+、5号、8号、20号和无标签。他没有给我任何提示，外观也看不出任何区别，都是光瓶，酒液透明。
3号：闻香有陈味，略带豆豉味，香气简单明了，入口层次感不够丰富，喉部苦味，回甘不易察觉。
4号+：闻香类似3号，入口气化感较强，层次丰富，在口腔绽放激烈。
5号：不功不过，苦味带来不愉悦感，酒体强度尚可，但勾调欠缺，不够协调。
8号：闻香与3号和4+接近，细品之下有着较强刺激感，麻舌头。酒体协调性略差。
20号：闻香陈味足，有酱油味和豆豉味，入口酒精味较重，但又比较柔和，在几款有标签的酒里应该是老酒加的多的。
无标签：闻香幽雅舒适，有果香气，生粮香气浓郁，入口气化感较强，回甘明显，略带苦味，有较典型的汾酒风格、特点。
以上是我在品鉴时用纸笔简单记下的特点。
那几款有标签的闻香比较接近，3号、5号、8号和20号都有类似酱油、豆豉的味道，4号+浓烈些，20号比较幽雅，8号香气略淡，整体来说4号+和无标签的闻香舒适，特别是无标签的粮香气有种烤饼蒸馒头的味道，很愉悦。入口5号烈一些，20号和，无标签的那款口感，吊打前面几个。
我把品鉴体验发过去后，他正在开车，我也不知道开的是哪个车，顾不得说话，回了几个大拇指，少顷他给我揭晓了答案。
好的酒是无标签那款，是汾酒青花30基酒，其他五款都是调酒老师用某酒厂的酒勾调的，5号是原酒降度，3号、8号、20号都是该酒厂定样酒，4号+是他请汾酒的大师单独调的。所以闻香风格一致。
由于信息不对称，他还挖了坑，五款差不多的酒，一款名酒，在轮番试饮下味蕾容易麻了，再加上是同香型，品鉴难度大，幸运的是结果尚还说得过去。
要不是对这小子熟悉，这酒我压根就不可能试，也不敢试来路不明的光瓶酒。
后来才知道他是想试试能不能调出一款三十多块钱的口粮酒，品质接近老白汾的水准。
说实话，这个要求不低，难度挺大的。一款酒好不好，与成本有必然联系，低端的基酒品质不高，再怎么勾调都很难达到诸味协调的效果，解决办法有两个。
一是加优质陈年基酒、优质调味酒来改善，但这么一来成本就上去了，要知道老酒、调味酒都是宝贝疙瘩，有一滴鲜的作用和效果。这几年很多新冒出来的酱酒企业缺乏这类优质老酒和调味酒，他们要想做高端酒割韭菜，只能高价从老牌酒企购买。
二是加酒精、香精等，这种办法被市面上绝大多的酒厂采纳，那些低端纯粮口粮酒加点酒精改善口感，增加酒体稳定性可以说是行业公开的秘密。良心的加一成，实在的加三四成，缺德的加六七八九成。
不少酒厂做低端口粮酒，基酒也是大量收购自周边和异地小酒厂，买来的基酒里就已经被人掺进去了不少食用酒精，但却是按纯粮基酒价采购，出来的酒里又怎么可能是真正意义上的“纯粮酒”呢。所以喝低端口粮酒，要尽量信赖、选择那些产能充足的大厂。
不论哪个酒厂，低端纯粮酒加酒精也是基操，适当添加酒精能够增加酒体稳定性、协调性，提升口感。有些还会加其他“佐料”来平衡口感，一个弄不好就会产生“油漆味”“指甲油味”，但反推则不然，不能因为一款酒喝起来有漆味、油味就断然说它加了香精之类。
只是从消费者角度，如果觉得一款酒的味道比较“怪”，是可以大胆怀疑且无需小心求证的，大不了绕着走就是了。
关于“来路不明”的酒，我有两次经历，好像是车头顶在了水沟边翻车了，但又好像没有翻车。
有次一个风投知道我喜欢喝酒，就拿了两款酒给我试试，倒在了一次性杯子里，让我判断酒体风格。说实话，从闻香、品鉴来看都是川浓风格，接近泸州、邛崃那一带的特点，我就猜两款都是川酒。结果一个是泸州老窖，一个却是网红酒观云。其间真味就自行琢磨吧。
另一次是在一个酒局上，某酒行的老哥偷偷背着我倒了杯酒让我试试怎么样，主要是想问问和正在喝的珍三十孰优孰劣。我喝着风格接近国台或钓鱼台，比试过的所有普通镇酒要高明很多，尝起来老酒比例应该是比较高的，但不如珍三十那么干净，就猜了要么是钓鱼台要么是国台。之所以敢这么笃定，除了风格类似外还耍了点小聪明，猜他们不至于随身带一些彻头彻尾不入流的酒。当我把范围缩小到这两个品牌时，他在场的小兄弟就已经惊呆了，以为顶多能喝出高低优劣，没想到把品牌也给讲出来了。答案是铁盖钓鱼台，那时铁盖钓鱼台刚面世不久，我也是第1次喝。（来源：知酒僧）