决定酱香型白酒价格的因素
2022/3/23 9998.TV 好酒品牌
贵州大学酿酒与食物工程学院吴天祥博士表示，正宗神农架生态酒酱香型白酒的出产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次馏酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于质料破坏较粗，醅内淀粉含量较高，跟着发酵次序的增加，淀粉被逐渐耗费，直至八次发酵完毕，丢糟中淀粉含量仍在10%摆布。
神农架生态酒酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量份额高达1：1摆布，各次序发酵时的加曲量应视气温改变，淀粉含量以及酒质状况而调整。气温低，恰当多用，气温高，恰当少用、基本上控制在投料量的10%摆布，其间第三、四、五次序可恰当多加些，而六、七、八次序可恰当减少用曲。
出产中每次蒸完酒后的酒醅通过扬凉、加曲后都要堆集发酵4-5天，其意图是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁衍，起二次制曲的效果。堆集品温抵达45-50℃时，微生物已繁衍得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占有优势，确保发酵的正常进行，这是酱香型白酒出产特有的特色。
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