金门高粱酒：古法酿造？它的改变比内地白酒生猛
酒，一直在历史上扮演着举足轻重的角色，平民百姓饮酒代表生活富足，太平盛世有余粮可以酿造制酒。早期，宝岛台湾从红糟酒、原住民的小米酒、黄酒开始生产。上世纪中叶国军迁台，也带去了酿制高粱酒的技术。
金门高粱酒作为中国白酒文化长河里的支脉之一，它的渊源在何处呢？
从工艺来看，属于 “清蒸二次清”工艺。清蒸，是指高粱原料单独进行蒸煮，没有在酒醅中加入新粮的续糟工艺。“二次清”是指高粱蒸煮冷却后，加曲、发酵、蒸酒，蒸馏后的酒醅再一次加曲、发酵和蒸馏，后弃糟，也就是重复2次发酵蒸馏流程，没有同时蒸粮蒸酒的混烧工艺。讲究的是原料“清蒸清烧”，从这个工艺可以看出，金门高粱酒是典型的清香酒工艺。
清香型白酒，或者干脆叫“汾酒”在浓香白酒人工老窖技术和固液法白酒崛起的上世纪90年代以前，清香型白酒有着百年以上的白酒江湖老大的地位。清香型白酒不需要泥窖、石窖，而是用陶缸发酵，更不讲究老窖。给清香酒酿造工艺传播造成先天条件。而且工艺相对于简单、发酵周期短，用曲量少、出酒率高，性价比高，老百姓更愿意接受。所以， “浓清酱”三大基础香型工艺，只有清香工艺流传到了金门长成了参天大树。
很多人在鄙视我们内地的白酒都是“勾兑”的，没有传统白酒了。把金门高粱酒视为传统白酒的海外遗珠，所以，金门高粱酒在内地还是有比较高的地位的。其实，我可以很负责地告诉你，虽然海峡相隔，甚至阻断交流几十年。但是，两岸的白酒却在向着相同的方向发展，到今天则是殊途同归。
同样的起点，一样的方向
金门高粱酒诞生于1952年，也是内地白酒大发展的开端年代，可以说两岸的白酒是站在同样的起跑线上。当年金门高粱酒就有液态发酵工艺生产金门高粱酒。要知道那个年代，谁家里不缺粮呢？内地的“三精一水”工艺早也是50年代出现的。
如今不论是金门，还是岛内，各家酒厂的高粱酒同样有着大曲固态法，液态法、固液勾兑法和食用酒精调香法等各种工艺，当然大曲工艺仍然是酒友们推崇的。
查看了几乎所有的宝岛高粱酒厂资料，目前没有看到用陶缸发酵的，陶缸只用作熟化容器。甚至在生产设备上更加现代化，只有少数酒厂，比如金门酒厂老厂是红砖窖池，而其他的酒厂大多是不锈钢或水泥窖池、不锈钢蒸馏容器。
我们不要妄自菲薄内地白酒都是“勾兑酒”，金门高粱酒是传统白酒在两岸的殊途同归有力的证明，在保留传统白酒工艺的同时，也加入了现代化的设备，并且发展出来了新型白酒。
特殊的高粱酒市场环境
宝岛的高粱酒和内地白酒行业还是有几点的不同，比如，少有基酒流通买卖的现象。甚至还有“单一酒厂装瓶”概念。所以，我们买金门高粱酒还是比较放心这一点的。
多家酒厂都有酒窖银行，帮消费者存酒，可以升值、自己喝或再卖都可以。同时这也引申出另一点的不同，高粱酒不会把今年生产的酒作为基酒再勾兑部分老酒，而只是同一年份的酒液之间的勾兑。所以，真实年份的“酒窖银行”，瓶陈老酒，二次熟化概念在宝岛的高粱中是比较常见的。
内地“年份酒”概念一直受人诟病，其实这种装瓶年份、瓶陈概念是很好的。
还有西方饮酒文化较多一些，比如加冰、冷饮。还有对于高粱酒香气口感的形容更加的直接，虽然也有：清香纯正、入口绵、落口甜、余味悠长的传统描述。他们更愿意用一些食物来形容：桂花、柑橘、蜜香，梅子、水梨、釋迦、百香果、哈蜜瓜、水蜜桃、橄榄，更加的直观易懂。
内地白酒都为500毫升，而金门高粱酒为300/600/750毫升，三个版本。销售到内地的则为500毫升为主，酒标也做了相应的简体字改变。