“双碳”战略为酒业发展植入绿色内核
“双碳”目标下，绿色发展、生态发展已成为产业永续发展的必由之路。
“只有在尊重自然规律的基础上，走绿色低碳发展道路，才能实现人与自然和谐共生；只有不断适应并追上新旧动能的转换，才能获得产业的进步发展。”在第17届中国国际酒业博览会同期举行的“碳寻”——中国酒业生态发展论坛上，中国酒业协会理事长宋书玉表示，“双碳”目标将倒逼全社会绿色转型，势必促进产业资产价值重估，衍生预期之外的产业更替，“双碳”战略必将是酒业发展的核心战略。
绿色低碳发展利公利己
“双碳”战略为何会被列为酒业发展的核心战略？原因可归纳为于公和于己两方面。
于公，绿色低碳发展是当今时代科技革命和产业变革的鲜明特征，是推动经济社会高质量发展的内在要求。“当前，发达国家人均GDP是我国的2.69—5.30倍，而我国单位GDP能耗是发达国家的1.71—4.10倍，碳中和目标年均减碳量是发达国家的2.14—5倍。不仅如此，相较于欧美国家的自然达峰，我国应对气候变暖的窗口期较短。”中国环境科学研究院副院长席北斗坦言，“双碳”目标下，我国环境质量持续改善压力巨大，制造业减污降碳协同迫在眉睫，亟须重大科技和管理创新破解制造业环境问题，优化经济发展。“推动建设零碳产区、零碳工厂，就是酒业贯彻落实新发展理念的积极作为、主动作为，是顺应技术进步趋势、加快转型升级的重要举措，充分体现了中国酒业一以贯之的社会责任与担当，将成为酒业长期发展的战略导向。”四川省经济和信息化厅副厅长冯锦花说。
于己，保护自然生态，才能保护酿酒微生态，这是实现酒业高质量发展的基础。宋书玉解释，我国酒类消费市场已进入品质消费阶段，站在高质量发展的新起点上，酿酒产业也进入了注重风味与健康表达、自然生态和酿酒微生态表达的“双表达”时代。自然生态对酿酒微生态的影响、酿酒微生态与自然生态之间的微妙关系，都关乎酿酒产业的未来发展，二者既是酒类产品的品质支撑，也是酿酒的必须环境，更是酒业实现永续发展的本源之力。“从某种意义上说，‘双碳’目标的实现与自然生态和酿酒微生态的表达高度契合，是酒业未来发展的明确方向。”宋书玉如是说。
“双碳”系列标准引导酒业低碳前行
减碳不仅是时代发展的要求，更是中国酒业高质量前行的光明之路。既如此，中国酒业如何做到低碳前行？
“打通生态链，形成‘农业—酿酒—畜牧—农业’的生态循环；提纯、优化酿酒副产物，开发风味食品、功能食品；酿造产生的有机排放物可处理成清洁燃料。”宋书玉认为，酒业在生态、酿造、清洁等方面展现了其低碳发展的可能性。他建议，在生态上，要坚持尊重自然、顺应自然、保护自然的生态发展理念，积极构建酒业生态文明体系，促使酒业向绿色生态发展转型，建设酒与自然生态和谐共生的酒业发展环境，坚持走绿色生态酿造之路，形成酒业种植酿造、品饮、消费的全产业链绿色生态发展体系；在产区上，积极与各酿酒主要产区政府协调配合，开展产区的自然生态、酿酒微生态的相关研究，避免自然生态的过度开发，鼓励产区对生态环境保护进行立法；在科研上，要通过导入中国酿酒产业院士团队增加科研力量，并依托中国白酒生态研究院、产业创新技术研究院和各大高校等科研机构，加强自然生态与酿酒微生态体系研究，为酒业健康发展提供科技支撑。“中国酒业协会将在‘十四五’期间通过制定《中国酒业零碳示范产区》《中国酒业零碳示范工厂》等‘双碳’系列标准，引导酒业践行‘双碳’目标。”宋书玉说。
国家生态环境部宣教中心副主任何家振从宣传教育和促进公众参与的角度提出了3点建议：一是树立企业形象，积极参与生态价值理念和生态文化传播。加强对酒业绿色低碳典型案例、生产技术、工艺流程，特别是业内低碳环保资源循环利用领域企业的宣传，打造标杆企业、新型生态环境宣传教育基地和活态博物馆等。二是践行绿色发展，打造清洁、低碳、循环的产业绿色制造体系。深入探讨酒业减污降碳协同增效的潜力、存在问题以及实现路径。加强行业协会、商会合作，为企业搭建绿色低碳发展的展示、推广平台。三是加强能力建设，参与新时代职业教育人才培养。对企业员工开展培训，提升干部职工在减污降碳协同增效、碳排放管理、企业“走出去”环境风险防范等方面的能力，培养适合企业发展的生态环境专业技术人才。参与职业教育专业教材开发，加强产教融合、校企合作，通过提供资金、专家、技术、设备、实训场所等形式支持职业院校师生开展创新研究，开发职业教育网络课程等学习资源。
2020年，我国白酒产量741万千升，白酒行业消耗标煤88.92亿—163亿千克，二氧化碳排放量108亿—199亿吨。“这些数字的背后，是废水、废气、废渣、能耗等有害于环境的‘副产品’，在处理这些‘副产品’上，我国当前还存在着资源化循环利用水平低、能源利用效率低、清洁生产链条不完善等问题。”席北斗建议，首先，要提升清洁生产水平，实现原料到产品全生命周期全过程减排。以协同控制为目标，清洁生产为主要途径，实现行业、企业减污降碳、提质增效，使环保、酿造、金融全系统融合。其次，打造绿色工厂、绿色园区、绿色产区，形成区域流域减污降碳协同“细胞”。第三，完善行业一体化减污降碳协同政策、技术、标准体系。要建立全过程、全链条管理体系、协同控制标准体系以及信息化智慧化监管平台。
产区酒企率先垂范
正如宋书玉所说，“生态酿造、绿色发展既是中国酒业的当下，更是中国酒业的未来”，这也已成为各大产区和酒企的共识。
泸州产区积极落实相关法律法规，对当地土壤、空气、微生物、人才进行保护；加强科技创新，发力智能制造，推进包装、仓储等环节的数字化转型；建设污水处理厂，使用绿色能源等。“双碳”背景下，山西吕梁煤+钢、煤+铝等传统产业发展受到限制，吕梁产区以白酒业的发展助力当地主导产业黑转白。宜宾产区着力加强自然生态和酿酒生态的保护，加大绿色低碳酒类项目投资，引导白酒龙头企业在生产、用能等方面探索绿色新模式。贺兰山东麓产区推动葡萄酒产业发展与黄河滩区域治理、贺兰山修复相结合，以多种葡萄多降碳为目标，积极提高技术水平、打造知名品牌。
打造零碳产区，也要打造零碳工厂。客观来看，目前有一定数量的酒企已实现“双碳”与高质量发展的有效衔接。
泸州老窖股份公司党委副书记、总经理林锋介绍，早在2005年，泸州老窖就针对“双碳”建设进行了顶层架构设计，使用绿色能源体系，整合供应链。“目前，泸州老窖是白酒行业国家安全清洁生产一级企业。”
“洋河成长于湿地产区，对于酒与生态的关系，具有更深入的理解。”江苏洋河酒厂股份有限公司副总裁、总工程师周新虎表示，湿地不仅赋予了洋河独特的酿酒生态和酿酒工艺，也让洋河拥有了敬畏自然、尊重自然、保护自然的酿酒文化。光伏发电、酿酒副产物利用、污水处理等都是洋河为保护环境作出的努力。
从碳足迹、碳披露到碳目标、碳行动，再到实现碳中和，百威亚太起步早、行动快，其在中国的第1家啤酒工厂——武汉工厂是百威碳中和工厂。百威亚太区供应链与物流ZBS副总裁庞卫珍表示，融合原有管理体系与碳中和管理体系，智能化、数字化赋能，实时监测每一个环节的能源消耗，开发新工艺、新技术、新设备、新思维，推进形成材料供应商、设备制造商、下游物流供应商、经销商的“战略联盟”，共同监督、促进和优化酒业上下游产业链绿色生态发展，这些是百威亚太已经在做，并将坚持做下去的工作。
中葡酒业是一家上榜“2021年度绿色制造名单”的葡萄酒企业。中信国安葡萄酒业股份有限公司总经理陈新军介绍，在上游，中葡酒业通过酿酒葡萄种植，改善荒滩等自然环境，采用精准控制的滴灌系统，较传统灌溉方式节水超过50%，实现生态环保、提质降耗。此外，中葡酒业还将可持续发展理念融入日常的生产、经营与发展建设中，努力把碳排放做到优。