小酒馆还是好赛道吗
小酒馆突然成为酒行业炙手可热的赛道之一。
虽然疫情的反复让线下酒水消费场景屡屡按下暂停键，但小酒馆行业扩容的热情不减。根据调研公司艾媒的数据显示，2021年中国小酒馆行业市场规模约1280.4亿元，门店数量达3.8万家，同比增长8.57%。与此同时，有研究机构预测，2023年中国小酒馆行业规模可达1487.8亿元。
与小酒馆整体规模持续增长形成鲜明对比的则是当前小酒馆集体所面临的生存瓶颈。以小酒馆第1股海伦司为例，海伦司披露的半年报显示，其上半年亏损达3亿元。这也让业内人士纷纷唏嘘，曾创下单月销售1.39亿“战绩”的“黑马”酒馆，如今也要拼尽全力维持生存。除此以外，还有为数众多的连锁小酒馆因经营压力面临着关店潮。
小酒馆究竟有何魅力能够吸引诸多巨头纷纷出手，而来自新鲜血液的注入能否让困境中的小酒馆行业走出低迷？
海伦司发布的2022年中期业绩报告显示：公司上半年实现总收入8.74亿元，基本与2021年同期持平，然而其亏损约为3.04亿元，虽然其中包含以权益结算的股份支付以及酒馆优化等加项，但剔除后整体净亏损仍然接近1亿元，意味着海伦司在上市第二年后由盈转亏。
多数业内人士向酒业家表示，海伦司的上半年亏损是急速扩张所带来的“副作用”。财报数据显示，2021年度，海伦司扩张迅猛，酒馆数量由351家增至782家，同比增长123%，同时，今年半年报也显示，2022年上半年海伦司原材料、人工、门店租赁开支及使用权资产折旧三项共计支出8.75亿元，已开始超越8.74亿元的营收数字。
同时，在多重外在环境影响下，海伦司的单店业绩也出现大幅下跌。其中，同店单店日均销售额由2020年的1.09万元降至报告期内的9700元，单个直营酒馆日均销售额则降至7200元，而单店数据的下跌也让海伦司开始收缩部分亏损门店。资料显示，截至6月30日，海伦司共关闭了69家门店。其中仅6月底至8月中旬的8周内就关闭了25家门店，目前合计直营821家酒馆。
除此之外，在业内规模位列第二的胡桃里也开始大范围关店。公开资料显示，截止2022年9月，胡桃里门店数量已突破430家，虽然目前胡桃里尚未公开关店的具体数量，但近期通过其在美团等平台上门店的动态信息可以观察到，胡桃里在全国各地门店都有不同程度的减少，显示为“暂停营业”的门店也在各个城市普遍存在。此外，在各大社交平台搜索“胡桃里”，因关店储值卡退费出现的消费者维权案例也比比皆是。
相较于海伦司、胡桃里的亏损，中小型酒馆的经营困境则更为直观，而造成他们困境的原因也更加纯粹。
“因为今年的疫情反复，一共有几个月时间没有营业，营业额不足去年同期的50%。我们在成都有3家店，目前已经关停一家，另一家也会在年底看情况决定是否关掉。”成都一家精酿啤酒小酒馆经营者陈波向酒业家表示。
山东酒商李松则透露，因为啤酒经销商的身份，他在2年前就接手运营一家啤酒品牌的线下酒馆项目，但至今没有起色：“目前两家店都已关停，主要原因是大环境对消费场景造成的冲击，其次就是我们这边酒厂做酒馆还是竞争不过本土的小酒馆，酒商能卖得好酒，但不一定能开好酒馆，我觉得在酒馆的经营上，目前我没有找到很好的方法。”
更有一位小酒馆经营者感叹道：“头部品牌面临的或许是亏损与否的问题，但中小品牌面临的则是存活。”
在行业对小酒馆的议论甚嚣尘上之时，巨头仍在持续入场。
近几年来，海底捞、奈雪、星巴克等连锁巨头跨界进入酒馆赛道，餐+酒模式、日咖夜酒模式不断吸引消费者打卡尝鲜。与此同时，传统酒企也开始布局酒馆。
2021年9月，江小白酒馆在重庆磁器口古镇后街开始试营业，并推出“以酒配餐”的新玩法。同年，青岛啤酒推出TSINGTAO 1903青岛啤酒吧，如今，TSINGTAO 1903青岛啤酒吧已经在全国60多座城市拥有超过200家门店。
9月28日，中国酒类连锁独角兽壹玖壹玖正式发布3大新业态，其中就包括向消费者提供各类酒水和轻食的新酒馆业态MOJT BAR（莫其托酒馆）。在行业看来，作为中国酒类零售连锁独角兽，1919对酒馆业态的布局或许能为行业带来新的启发。运用强大的供应链能力，依托线上优势，1919打造出了线下社交消费场景，有效助力合作伙伴形成打通线上+线下的立体运营模式。或将成功打造出向消费者提供优质酒饮产品的社交场所。
种种迹象显示，虽然近2年来小酒馆赛道尽显“疲态”，入局的酒企也自带“势在必得”的底气，这背后的原因或与小酒馆行业的高度分散有关。酒业家获悉，目前小酒馆行业市场份额第1的海伦司也只占到了1.1%的市场份额，因此虽然小酒馆行业仍在摸索中前行，但其广阔的市场空间和未定的市场格局仍吸引着各界力量不断涌入。
此外有调研显示，疫情之前五年时间内，中国小酒馆门店数量和营收复合年增长率均在稳步提升。尤其在下沉市场表现突出，其中三线及以下城市小酒馆数量复合年增长率为8.1%，营收复合年增长率则达到了13.8%。因此，小酒馆仍不失为一门好生意。“未来，小酒馆或许将成为酒企多维度立体布局的重要一环。”行业营销专家方刚对酒业家表示。
当下，小酒馆依然是酒业创新的重要方向之一。有业内人士预测，在微醺经济和餐酒融合的市场趋势下，到2025年，我国小酒馆数量将突破5万家，小酒馆市场规模将达到近1500亿。而从现阶段来看，虽然小部分区域疫情反复叠加线下消费场景尚未完全释放，但在后续得到释放后酒馆规模将快速扩张。随着行业成熟度进一步提高，小酒馆行业仍有较大的连锁化空间。而优先布局酒馆的企业有望凭借规模优势和品牌优势实现快速扩张。（来源：酒业家）