西班牙佳酿×中国美食=∞？
门当户对，总有一款西班牙葡萄酒能与中国美食相配
民以食为天，餐酒不分家，若餐中无酒，则食之无味。酒与文明相伴而生，可以说，一部人类文明发展史，就是一部餐酒文化演变史。
随着国际化进程的加速，中国美食与国外美酒也在不断碰撞、交融，当西班牙葡萄酒遇上中国美食，又将演绎出一种怎样的惊喜？
近日，为庆祝中国和西班牙建交50周年，西班牙葡萄酒跨行业组织OIVE特别发起了“中餐大师菜遇见西班牙葡萄酒”活动，在这场西班牙葡萄酒与中国美食的邂逅中，酒业家看到了两个异域文化交融出的∞可能性。
一千个读者心中就有一千个哈姆雷特，而当西班牙葡萄酒与中国美食相遇时，一千个美食与美酒爱好者心中却不止有一千种奇妙的搭配组合。
据悉，在这场中餐大师菜遇见西班牙葡萄酒的饕餮盛宴中，虽然主办方分别选取了京鲁菜代表菜干炸丸子、粤菜代表菜白切鸡和江南菜代表菜酒香鲥鱼，并分别贴心地推出与之相对应的两款“官配”西班牙葡萄酒，但仍然挡不住广大美酒爱好者“嗑CP”的热情。
对于官配，博主@香香花猫表示，自己更爱埃尔索产区门西亚干红葡萄酒，香气馥郁丰富，与干炸丸子的肉香完美搭配；冰镇过的卡瓦起泡酒，则更加清爽跳跃，可以使白切鸡更加爽口和鲜美；而对于上海人喜爱的鲥鱼，则适合搭配口感轻薄的下海湾产区阿尔巴利诺干白葡萄酒，去腥提鲜。
官配之外，则有更多葡萄酒爱好者表达出自己的心头之好。博主@珊妮儿吃东西表示：“淮扬菜的酒香鲥鱼里一般放的是中国的花雕酒，西班牙的Oloroso雪莉和花雕酒有十分接近的风味。所以我会尝试用一款Oloroso雪莉搭配酒香鲥鱼，既可以增加鲥鱼的鲜，也可以呼应酒香。”
另一博主@潇潇的简约厨房则表示，自己更倾向于一些小众葡萄酒来搭配。比如用查科利产区清新淡雅的白苏黎干白搭配白切鸡，用有海洋味道的曼萨尼亚Manzanilla雪莉搭配酒香鲥鱼，用里奥哈产区的本地品种Graciano酿造的有老北京酸梅汤味的干红，搭配京鲁菜干炸丸子。
“我会选择西班牙马德里产区Malvar干白，搭配白切鸡，突出鸡肉的香嫩。”
“对于干炸丸子，我的进阶答案是雪莉酒，丰富的坚果、奶油香气和精致的结构感，会进一步提升酥脆的炸丸子的香气和质感。”
“瓦尔德奥拉斯产区的格德约（Godello）酿造的白葡萄酒，有柑橘类水果的香气，花香，兼具草本和矿物的味道，带有油脂感，圆润精致，搭配肥美的鲥鱼，应该会很棒。”
仅仅三道美食，就能演化出如此多美妙的餐酒搭配方案，不难看出，这与西班牙葡萄酒深厚的底蕴密不可分。
中国文化历来讲究门当户对，从多样性上看，西班牙葡萄酒与中国美食上称得上是门当户对的天作之合。
中国灿烂的五千年历史文化，在历史长河中孕育了数不清的美食。仅以当代为例，从广阔的北方草原，到富饶的江南水乡，从充满异域风情的西北内陆，到时尚潮流的东部沿海，成千上万种独特的美食，凝聚成丰富多样的中国美食文化，放眼世界，无人能出其右。
视线聚焦西班牙葡萄酒，在种植面积上，常规及有机种植面积的双料第1，从根本上保 障了西班牙葡萄酒的多样性魅力。
而在葡萄品种上，西班牙则有超150多种本土葡萄品种，在葡萄品种的多样性上独树一帜，目前作为官方指定品种用于酿酒的就有100多种，并被广泛地种植在不同的原产地名称保护产区中。
除了种植面积及品种种类的影响，数量众多的原产地对于西班牙葡萄酒的多样性也有着举足轻重的加成作用。
数据显示，截至目前，西班牙共有70个DO，且这个数字还在逐年增加。每个DO都有当地的葡萄酒管委会进行管控，基于国家的葡萄酒基础法律，根据当地实际情况的不同，设立相关的产区葡萄酒法规，在引导同一葡萄品种的不同风格表达的同时还能从源头保 证西班牙葡萄酒稳定的高品质。
有业内观点认为，如果把每一个DO都当成一道菜，那整个西班牙就像是铺满了三分之二满汉全席的大餐桌，每一道都精心烹饪而成，具有自己独特的风味。
作为天人共酿的杰作，葡萄酒的成型离不开酿酒师的匠心酿造。而西班牙的多样性和卓越风土又吸引着全世界的优 秀酿酒师前赴后继地前往探索，以世界性的酿酒师风格铸就更为多元和高品质的西班牙葡萄酒。
有业内人士透露，西班牙葡萄酒还极具包容性，近年来，在传承传统酿造技艺的基础上，不少酒庄和酿酒师为了追求更多样化和更极 致的风土表达，甚至会不惜主动降级，使用比较特殊的葡萄品种和酿造工艺，酿出有趣而高质量的酒。
以上诸多因素共同成就了西班牙葡萄酒的多元化魅力，使得追逐个性化表达的葡萄酒爱好者们，既能在西班牙西北部的产区找到新鲜爽口、清新果香的高品质白葡萄酒；也能在中北部的产区找到传统的、经过长时间陈年的复杂红、白葡萄酒；也能在东北部的产区找到与香槟匹敌的传统二次发酵法卡瓦起泡酒；更能在西班牙全境不同产区，还能找到新鲜年轻、果香易饮的桃红、白和红葡萄酒；当然，不能少的还有南部产区特色的雪利加强酒以及马拉加甜型酒。
霍金曾说过，令人感动的莫过于远方的相似感。山川异域，风月同天，虽植根的文化不同，但西班牙葡萄酒与中国美食在多样性和高品质的魅力上则是高度一致的。基于同样的多样性，任何一种中国美食，都能找到一款与之相配的西班牙葡萄酒，以满足国内不同人群、不同口味的需求。
西班牙葡萄酒市场观测机构(OeMv)新数据显示，2021年10月至2022年9月期间，西班牙葡萄酒的出口销售额达到近30亿欧元，瓶装葡萄酒价格上涨超过8%，再度刷新葡萄酒产业出口的纪录，同时在2022年的前10个月中，出口额也屡创新高。
此外，西班牙官方发布的《2022-2027年西班牙葡萄酒行业战略执行摘要》中也预计“2027年出口至少增长40%”，这意味着西班牙葡萄酒在将来仍有巨大的可持续增长空间，而作为全 球举足轻重的消费市场，中国将是西班牙葡萄酒非常看重的增量市场。（来源：酒业家）