谁是白酒下一个价值洼地
从香型诞生至今，白酒行业已经历了3次香型浪潮的更迭，深刻改变了行业的发展进程。
透过白酒香型市场化的演变进程，或可一窥酒业发展端倪。
与悠久的中国白酒历史相比，白酒香型的历史并不长。在1979年第三届全国评酒会之后，白酒香型的确立才促使酒企重视香型研究，也造就了往后白酒香型百花齐放的局面。而在此之前业内并没有香型的概念，多以泸型酒、茅型酒、汾型酒相称。
1978年-1994年，清香型白酒第1波香型热潮。在计划经济时代，考虑到耗粮问题，白酒行业的发展一直被国家严格控制，清香型白酒因其生产周期短、成本低、粮耗低、出酒率高的工艺特点，能满足物资短缺背景下极速扩大的消费需求。
在“汾老大”的带领下行业掀起了“清香热”，清香型白酒席卷全国，成为当时分布多的白酒第1大香型。清香型白酒产量从1952年的10.8万吨、1977年的95万吨到1980年的215万吨，实现了“三级跳”，接近行业总产量的70%。汾酒也在这个过程中成为了行业第1个销售额破亿、利润破千万的酒企，总销量占据行业半壁江山。
1992年-2011年，五粮液激发浓香开启了第二波香型热潮。浓香取代清香成为行业第1香型的分水岭在1984年，当年350万吨的白酒产能中浓香占了55%。
改革开放后，国内市场逐渐向社会主义市场经济转变，尤其是在农村家庭联产承包责任制实施后，粮食迎来大丰收，粮食出现过剩，在白酒高利润、高税收、低门槛的诱惑下，“当好县长，办好酒厂”的潮流悄然兴起。
尤其是在邓公南巡讲话之后，全国进一步扩大改革开放，名酒价格放开，以五粮液、全兴、古井、洋河等为代表的川苏鲁豫皖浓香型白酒主产区企业，抓住机会乘势而上。到2000年前后，浓香型白酒销量已经占到行业的70%以上，年产量近450万吨，创造了浓香型白酒一骑绝尘的壮观景象。
2012年-2021年，在茅台带领下，酱香型白酒品类走热，激发了第三波香型热潮。2013年，白酒行业进入调整期，当年茅台营收首次超越五粮液成为“茅老大”，到2016年行业复苏，茅台优势地位更突出，率领习酒、郎酒、国台、珍酒、金沙、武陵、丹泉等酒企营造出更大范围的酱香消费热潮。
2023年，社会经济迎来复苏，新一轮行业调整业已开始，我个人预判在未来3-4年的产业调整周期中，白酒价格重心会下移，进入到“低端崛起”阶段。在白酒香型方面，形成以川黔为核心、苏徽鄂晋京为重点的“三香七方”、“四香五层”格局。
浓香型白酒整体战略收缩，进入名酒时代。浓香群众基础广，而这两年被酱香和清香分别抢占超高端和低端市场，除在高端市场优势稍明显外，在次高端和中低端市场的激烈竞争环境下，整体品类处于战略收缩状态，将采取以名酒打头、守住基本线的策略。五粮液、洋河、泸州老窖、古井贡酒、剑南春为代表的百亿名酒领衔第1梯队，今世缘、舍得、水井坊、迎驾、金徽等区域龙头构成20-80亿的第二梯队，剩下第三、第四梯队均由区域品牌组成。浓香型白酒还要想有所突破，优酒率的比拼少不了。
酱香型白酒回归理性，向品牌运营转变，注重消费端建设。2019年酱香型白酒逐步走向全国化，到2021年行至品类上半场高点，其热潮本质是香型品质及风格特点与时代消费变化和阶段性消费需求的耦合。
这一轮行业调整主要酒集中在酱香型白酒版块，酱香型白酒品类走向产能决定销量、品牌决定市场的“大决战”阶段。只要茅台在中国高端消费群体中的地位不动摇，以习酒、郎酒、国台、金沙、丹泉等形成的第1、二、三级梯队都还有上升空间，酱香型白酒品类将继续保持增长。不过，各酒企接下来的工作重点将从渠道开发转向品牌运营和消费终端的建设。
清香型白酒再次起势，回暖趋势明显。不同于第1轮香型浪潮，这一轮清香型白酒的回暖得益于汾酒的“头雁”效应，牛栏山、北京红星、天佑德、宝丰、汾阳王、江小白等品牌顺势推进，市场影响范围从山西汾阳根据地外溢，向中原、长三角和珠三角等地辐射推广。汾酒复兴，大清香价值回归，低端市场崛起快速而明显，而高端市场亟待突破。
凤香型白酒有名酒基因优势，崛起苗头可见。自1992年正式确立凤香型白酒以来，一直以西凤酒作为名酒代表，存在规模化效应不大、区域性市场过度集中、市场营销能力不足等短板。这两年，西凤酒、柳林酒、太白酒市场发力明显，又得到地方政府大力扶持，凤香型白酒的发展前景会改观。
兼香型白酒符合香型复合化趋势，前景乐观。兼香型白酒企业相对集中在江淮流域之间，其形成与南北文化交融和独特自然地理相关，目前主要以郎酒、口子窖、白云边为代表，都处于增长阶段。兼香型白酒主要集中在中价位段，略高于市场平均价格，去年生产23万吨，工厂销售额达200亿元。在未来香型复合化趋势下，香型差异会淡化，整体香型向绵柔淡雅好入口的方向发展，兼香型白酒具有一定优势。
我认为，当前消费分级下的碎片化需求导致消费圈层化越来越明显，消费层次也变得越来越多。放眼未来，在市场业绩的直接刺激下，一定会有越来越多的企业开始积极尝试、探索香型融合发展，市场也会有更多的香型涌现。
然而对企业而言，无论香型浪潮怎样变化，品牌力才是致胜的决定因素。（来源：渝酒餐謀 ）