固态酿造产业未来已来
10月17-19日，“第十二届固态酿造产业技术创新论坛暨国家固态酿造工程技术研究中心2023年会”成功举办。本次大会由国家固态酿造工程技术研究中心和国家功能食品工程技术研究中心主办，泸州老窖和江南大学承办。
获悉，作为固态酿造产业科技论坛，本次大会吸引了相关领域的众多学者和专家，包括邓子新院士、朱蓓薇院士、贺克斌院士、陈坚院士、刘仲华院士、陈卫院士、应汉杰院士在内的七位院士及固态酿造领域知名高等院校教授、专家。会议期间，多位院士、专家分享了在固态酿造领域新的科研发现和未来技术发展趋势。
作为承办方之一，泸州老窖组成了堪称豪华的参会阵容，包括泸州老窖党委副书记、总经理林锋，副总经理、总工程师、国家固态酿造工程技术研究中心主任沈才洪，副总经理、首席质量官何诚，副总经理、安全环境保护总监张宿义，监事会杨平，以及来自覆盖全产业链的核心科研骨干。
固态酿造食品产业作为我国食品工业的重要组成部分，承载着丰富的历史文化传统和创新发展活力。在古今交汇的时代节点，固态酿造技术在一次次实践探索、突破难题中焕发新的生命力，为白酒、酱油、食醋、腐乳等食品发酵行业带来了新的视角和机遇。
中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇指出：固态酿造产业是我国传统优势特色产业，是传承中华文明的重要载体。此次由泸州老窖、江南大学联合承办的“第十二届固态酿造产业技术创新论坛”就是校企合作的优质典范，通过技术合作、人才合作、交流合作等，实现互利共赢，这也是食品工业及固态酿造产业未来技术创新发展的必由之路。希望各大专院校、科研院所与企业加强合作，助力食品工业及固态酿造产业更上一层楼。
作为国内食品研究领域学府，江南大学坐落于江苏无锡，是本次论坛的东道主。中国工程院院士、江南大学校长陈卫表示：本次论坛的举办，既是落实建设科技强国，实现高水平科技自立自强的一次生动实践，也是推进固态酿造产业高质量发展的一次具体行动，对于推动我国固态酿造产业的健康发展具有重要意义。
陈卫指出：在产业升级、科技转型的大背景下，作为我国酿造食品工业的杰出代表，泸州老窖高度重视科技创新，组建了国家固态酿造工程技术研究中心等多个重大科技创新平台。同时，泸州老窖与江南大学建立了深厚的合作关系，今年4月，共同组建了“国宝生态研究协同创新中心”，深入挖掘大生态研究领域，通过科学研究推动生产现代化，构建科研与产业协同发展的产业生态，共同促进中国式现代化固态酿造业创新实践。
1573国宝窖池群已持续酿造450年，泸州老窖酒酿制技艺传承至今已有699年，泸州老窖所拥有的百年以上老窖池数量更是占据“国宝单位”老窖池总量的90%以上。这些都是科研工作者宝贵的研究对象和实践载体，这也是泸州老窖承办本次论坛的底气和意义所在。
对此，四川省科学技术厅副厅长田云辉表示：依托泸州老窖建设的国家固态酿造工程技术研究中心、四川省固态酿造技术创新中心先后组建运行，推动了固态酿造产业高质量发展，期待国家固态酿造工程各技术研究中心突破行业关键共性技术，深化产学研融合，促进成果转移转化。
与此同时，泸州老窖一直不断探索校企联合的创新方式，开辟科研新路径。酒业家获悉，泸州老窖先后组建了以国家固态酿造工程技术研究中心代表的23个各级科研平台，合作培育12个产学研协同创新机构。依托国家固酿中心共资助了120余项课题，取得丰硕研究成果，其中酿酒高粱品种选育和有机种植、窖泥复刻、机器人上甑等开创型科研成果已投入实践、创造财富。
在学术研究方面，泸州老窖先后在《应用与环境微生物学》《国际食品研究期刊》等国际权威期刊发表论文近200篇，与科研机构深化交流、深度互动，泸州老窖的学术之友、科技伙伴遍布。
着眼未来，林锋表示：泸州老窖将持续加强科研顶层设计，建好用好国家固酿中心等科研平台，继续强化研发投入、资源服务机制，加快实现前瞻性基础研究、原创成果的重大突破。期待与各位深化校企合作，在酿造微生物、数字供应链、经营大数据等领域开启新的合作，真正打通理论到市场的“后一公里”。
大会期间，多位院士、专家向业界发布了其新科研发现，这将推动我国固态发酵产业高质量发展，参与国际同业交流，促进产业发展。
其中，中国工程院院士、清华大学教授、中国工程环境与轻纺学部主任贺克斌作了题为《双碳行动与绿色高质量发展》的大会报告；中国工程院院士、南京工业大学教授应汉杰作了题为《生物制造与双碳战略》的大会报告；中国工程院院士、江南大学学术委员会主任、江南大学未来食品科学中心首席科学家陈坚作了题为《酿造产业：未来以来 唯变不变》的大会报告。
18日下午，四川轻化工大学校长庹先国、四川农业大学副校长王际睿、华南理工大学教授赵谋明、北京工商大学教授郑福平、江南大学教授吴群、江南大学教授陆震鸣、江苏科技大学研究员余永建等学者和专家围绕大会主题，分别作了《数智化赋能传统固态白酒产业转型发展与“五个融合”复合型人才培养新模式》《酿酒小麦品质形成与保持研究及优质新材料选育》《酱油的特征风味及核心微生物菌群的研究》《白酒风味健康研究进展》《基于微生物组工程的白酒发酵功能微生物菌群定向调控》《泸型酒的酿造风土及其科学实证》《镇江香醋四季风味品质差异性及微生物菌群演替的相关性研究》专题精彩的分享，分享新研究进展及对固态酿造技术创新的思考，与参会代表进行了积极的互动交流。
传统酿造产业作为我国食品工业的重要组成部分，具有鲜明的文化特色，凝聚着我国几千年来的文明结晶。“第十二届固态酿造产业技术创新论坛暨国家固态酿造工程技术研究中心2023年会”的成功召开，固态酿造产业与现代生产技术碰撞出创新活力，为探索固态酿造产业发展提供了重要的科学依据，为固态酿造产业智能转型和智慧升级提供了新的思路与解决方案，推动了传统酿造产业技术创新与产业高质量发展。
品质的提升，需要科研的强力支撑，在中国白酒产业中，固态发酵学术研究一直是推动中国白酒品质不断升级以及白酒品质体系表达的重要力量。作为“浓香鼻祖”和酒业技术人才的黄埔军校，泸州老窖成为本届大会的承办方，凸显了泸州老窖的行业责任和担当，更展现了科研力量和核心技艺实力。与此同时，本届大会呈现的多项科研成果今后也将会被应用到多个领域，推动泸州老窖及整个行业的品质提升，推动白酒国际化快速发展。（来源：酒业家）