洞见舍得老酒的生态
如何用1分钟诠释老酒之美？或许没有比影像更直观的表达方式。
一支短片通过央视走进了亿万消费者的视线。10月23日，舍得酒生态故事大片重磅登陆CCTV-1、CCTV-2两大黄金频道，并在四川卫视与其他6大频道亮相。
在这支一分钟的生态故事大片中，舍得酒历代相传的非遗技艺、岁月洗礼的紫砂陶坛、于黄金酒曲中发现的奥默柯达酵母，都被凝练成美感洋溢的镜头语言，将舍得酒生态、坛储、科创的奥秘向观众娓娓道来。
在一定程度上，这支生态故事大片从不同维度呈现了舍得酒长期坚持的生态酿酒理念、坚持坛储的品质哲学以及科研成果，成为消费者探寻舍得酒品质、文化魅力的一扇窗口，也让“舍得酒，每一瓶都是老酒”的品质印象更加深入人心。
舍得酒生态故事大片展现的画面，恰好分别呈现了舍得酒于行业、撬动老酒价值的三个支点。
白酒品质与生态息息相关。从河流中获取优质水源，在土壤中繁衍微生物，在河谷中寻找适宜小气候……这些规律都说明，酿酒需要炉火纯青的技艺，更依赖自然的馈赠。
从上世纪90年代，舍得酒业便提出了“生态酿酒”的理念，并开始打造舍得生态酿酒工业园。如今，占地达650万平方米的花园式生态酿酒区，拥有390多万棵植株，园区绿化率达98.5％，为酿酒微生物的繁衍生息营造了良好的生态环境。
同时，舍得酒业建立起生态酿酒体系，从地域、水源、酒曲、原粮、老窖、酿艺、陈藏、灌装方面都遵循生态酿酒理念，共同构筑成舍得酒业的“生态八维”。
行业皆知，“生态酿酒”和“老酒战略”是舍得酒业的两张底牌。多年来，舍得酒业将生态理念与老酒品质实力相互融合、打造出具有差异化的价值护城河。
数据显示，2013-2021年，老酒市场交易规模快速扩大10倍左右，年复合增速达到30.9%。随着“品质之上、唯有老酒”成为消费者的共识，老酒不仅是名优酒企的核心资产，也成为高端白酒的价值体现。
储存，是决定老酒品质的关键环节。一般认为，相较于瓶储，坛储的温度、湿度变化小，更有利于酒体的成熟，也是最适合酿造老酒的储存方式。舍得酒业坚持用紫砂陶坛储酒的方式，选择在“紫砂源产地”江苏宜兴精选高品质紫砂陶坛作为容器，让酒质更柔和、醇厚。从储酒这个方面不难看出，“生态八维”正不断赋能舍得酒业逐渐形成细致、标准化的“老酒打造法则”，推动老酒品质持续提升。
在近日登陆央视的舍得酒生态故事大片中，关于奥默柯达酵母的片段，给很多观众留下深刻印象。此前，舍得科研团队联合四川轻化工大学科研团队，从舍得“黄金酒曲”中分离出一株名为奥默柯达酵母（Kodamaea ohmeri HJM）的降解菌。
值得注意的是，此菌种是白酒行业首次发现。研究表明，它能有效降解白酒酿造过程中产生的包括甲胺、乙胺、环戊胺等生物胺。由此，能有效避免人体在摄入过量生物胺时，引发的恶心、心悸、血压变化等不良反应。该菌种目前已保藏于武汉中国典型培养物保藏中心。
科学研究与创新，是白酒品牌品质突围的关键条件。舍得酒业对于奥默柯达酵母的重大科研成果，证实其科研实力不容小觑，也意味着舍得酒业将依托这样的科研成果，以走在行业前列的创新实力，持续进化老酒品质，为产品价值提升提供更充足的依据。
舍得酒业在生态酿酒、酿造技艺、科创研发等维度的多线持续深耕，引发了从量变到质变、从企业到行业的标杆效应。
舍得酒业提出的生态酿酒理念，在一定程度上推动着行业生态生产标准的进化。2008年，“生态酿酒”被纳入国家标准GB/T15109-2008《白酒工业术语》，进一步明晰行业对“生态酿酒”的认识。2019年，舍得酒业发布我国白酒行业生态酿酒评价标准，为行业可持续发展提供了参考，“生态酿酒”进入标准化阶段。去年，舍得酒业更是荣获了多个绿色发展领域的权威奖项。
种种迹象显示出，舍得酒业的“生态酿酒”理念已经成为行业可持续发展的典范；在老酒核心酿造技艺方面，舍得酒业的实践也为白酒行业提供了值得参考的范本。
经过多年发展，舍得酒业已经是坛储老酒赛道的领军者，其“小满不全满”的特色储存工艺，也在行业里处于地位。此外，舍得酒业在行业内首创的动态酒龄系统，采用“原酒坛储年份”和“灌装出厂年份”双年份的真实年份标识，率先实现了老酒陈酿年份可追溯，消费者能享受到货真价实的舍得坛储老酒，有效增加了消费者对舍得老酒与坛储老酒的认知度与信任感，从市场培育的维度推动老酒市场化进程，在一定程度上加快了老酒市场的发展节奏。
科创实力，则为舍得酒业品质迭代提供了强大的内核。融入复星生态体系后，在复星和豫园股份科创战略的下，舍得酒业将“科创驱动”作为公司发展的置顶战略之一，不仅高度重视打造实力超群的研发团队，也加强产研融合，推动科技成果转化，目前已分别与江南大学共建“中国舍得陈酿老酒研究院”、与四川轻化工大学共建“中国生态酿酒产业技术研究院”、与四川省农业科学院共建“四川酒粮产业技术研究院”，为舍得酒业新产品开发、提升品质核心竞争力打下坚实的科研基础。
走在行业前列的生态发展方式，不断探索与雕琢酿造技艺，持续壮大科创实力，无一不体现出舍得酒业务实、从容、专注的长期主义品质观与发展观。舍得酒业对于生态、工艺、科研的率先实践，已为其老酒价值建立差异化、细致化的竞争壁垒。舍得酒业奉行产品主义、长期主义的发展态度，也将其在老酒战略深化落地的过程中，不断转化成为稀缺的品牌资源，为舍得酒业品牌声誉的提升，品牌价值的跃阶释放持久的助力。（来源：酒业家）