糯米威士忌问世
一个是拥有数千年酿造历史的国粹酒种，一个是被称为“生命之水”的年轻酒种，当黄酒与威士忌相撞，会产生怎样的奇妙反应？
11月4日，在穿岩十九峰景区内的新昌安岚酒店，糯米威士忌——“穿岩十九”发布，向世界讲述了一场别开生面的黄酒与威士忌的联袂故事。
据悉，“穿岩十九”糯米威士忌将中西方文化与技术融为一体，以黄酒丰富的文化内涵，创新拓展了威士忌风味品质。“穿岩十九”应运而生，它是绍兴黄酒锚定年轻化的代表作，更是其奔赴破阵曲，以创新打破品类边界之姿，唱响了古越龙山黄酒品类发展的时代强音。
在华夏大地传承数千年的黄酒，正承担起时代所赋予的守正创新之重任，将黄酒与威士忌两大烈酒协调融合，“穿岩十九”开辟了黄酒发展的全新赛道。
据悉，古越龙山拥有全国黄酒工程技术中心大的中央酒库，凤凰集团旗下布局了百雀羚等多样性的实业投资板块，有苏格兰威士忌成熟经验和橡木桶等威士忌生产资源。双方强强联合打造的“穿岩十九”，以优质黄酒为基酒，以年轻无边界为底层逻辑，创新打造了独属于中国的威士忌，是名副其实的时代佳酿。
发布会上，绍兴市副市长鲁霞光表示，糯米威士忌不仅是中西方两个酒种的一次合作，也是中西方不同酿酒工艺的一次交流共进，更是中西方文化的一次深入的融合和碰撞。以这款中西合璧产品的发布为契机，大力开拓欧洲市场、海外市场，积极推动黄酒的年轻化，让绍兴美酒造福人类，让中华国酿香飘世界。
港大整合营销背景，剑桥高盛投资背景，国外国内保乐力加背景，威士忌行业专家……活动现场，香港凤凰集团（远东）投资有限公司执行董事兰俐介绍了其团队实力。兰俐坦言，因旅居瑞典多年，遍尝了洋酒，却在国际酒流通市场上很少看到中国文化符号的身影，因此欲为中国国酒——黄酒的发展作出贡献，并思考如何在传承的基础上大胆创新。
中国绍兴黄酒集团有限公司董事长孙爱保作“让温情脉脉的黄酒走向热情似火的世界”的主题演讲。他表示，一，美酒是世界通用的语言。白酒豪情，啤酒激情，红酒柔情，黄酒温情脉脉，而威士忌则热情似火。二，糯米威士忌或许是黄酒走向世界的一条新路。可以让全世界的消费者通过品鉴糯米威士忌来了解黄酒、喜欢黄酒，打开黄酒国际化、球化的一扇窗。三，“穿岩十九”是天人合一、时间沉淀的产物。“穿岩十九”的基酒经中央酒库储存数年，又经研发团队精心比选、考察等，是穿越千年而来、打磨千日而来。
据悉，双方的合作源于四年之前。从2019年开始，古越龙山便开始与江南大学研究团队合作研发黄酒蒸馏酒。而就在同时，香港凤凰集团远东投资机构赴苏格兰，寻找世界上古老的蒸馏所，尝试启动创新酒业项目。一次偶然的机会，古越龙山与凤凰集团“一见钟情”，并迅速成立“糯米威士忌”创新动力组。项目经历了4年的反复研磨，跨越了疫情的艰辛历程，终于得以问世。
江南大学毛健教授在评价这款糯米威士忌时表示，国外威士忌采用大麦单菌种发酵，原酒蒸馏后酒体风味寡淡，而糯米威士忌的基酒——黄酒采用麦曲作为糖化发酵剂，多菌种同步糖化发酵，结合陶坛长时间存放，产生优雅细腻的沉香、醇香、奶油香等复杂的浓郁香气。
作为黄酒的龙头企业，古越龙山为什么选择与威士忌跨界创新，打造糯米威士忌这一历史性品类突破的典范之作？
威士忌在范围内的广受欢迎，在中国年轻群体中更是备受热捧，这与古越龙山的年轻化战略不谋而合。
在威士忌是具有基因的烈酒品类，在全世界的各个主要市场均有数量可观的拥趸。具体到中国，根据海关总署发布的2023年1-6月烈酒进口数据显示，上半年威士忌进口额在烈酒中排名第二，占烈酒进口总额的24.0%。其中，威士忌进口量约1628.9万升，进口额约2.8亿美元，量额同比分别上涨7.9%、18.2%，显示了威士忌持续增长的强大动能。
在年轻化方面，威士忌颇受中高收入的年轻消费者的热捧。根据《2023威士忌年度报告》数据显示，目前中国的威士忌主要消费群体的年龄段，以40岁以下消费者为主，占比达到76%，其中18-29岁的年轻消费者占比就达到37%，威士忌消费者整体偏年轻。其中，沿海城市的高净值年轻人群，更是威士忌消费的主力。
尤为值得注意的是，上述报告指出，威士忌作为一种品鉴属性比较强的产品，其消费者普遍对于风味都有一定的追求。业内普遍认为，威士忌若想破圈推广，必须丰富风味，加强与其他品类的破圈和联动。
基于此，古越龙山躬身践行年轻化战略，“穿岩十九”糯米威士忌耀世而来。
据介绍，“穿岩十九”糯米威士忌选用了精白糯米、鉴湖水等中国特有的原料，采用绍兴黄酒酿制技艺。糯米威士忌使用的手工基酒已在陶坛中经过数年陈化，酒体里有上千种发酵代谢产物，再经过创新工艺的3次精滤提香提纯，和2次壶式蒸馏，上头的杂醇、辛辣味的大分子被去除，保留了多种氨基酸、肽类小分子、乳酸乙酯类香气物质和营养物质。
尚未经橡木桶熟化的酒体已有琥珀般的色泽，口感丰富，得到了试尝人员的认可。而再经由特选橡木桶熟化陈化的佳酿，糯米威士忌口感比大麦威士忌更纯净、香甜。
“穿岩十九”糯米威士忌更得到了行业专家的好评。据悉，在威士忌行业酿酒大师、稀缺威士忌101平台和风靡麦卡伦全系列口味的David先生，和爱丁顿集团亚太区前总裁Martin先生的组织下，“穿岩十九”进行了多轮行业专家的品鉴评审，其中有7.5分极具潜力的高分酒样，而这是才入桶一年的酒体。酿酒大师们认为，这些酒的风味已达到10年以上苏格兰威士忌的品位，主要是源于糯米威士忌良好的高年份基酒。
11月1日，研发团队邀请苏格兰酿酒大师团队亲来古越龙山酿酒厂品尝美酒，终选定了晚上品鉴的两款上市。大师表示，这10款糯米威士忌在改良后都有上市机会，因为十年陈以上的黄酒基酒使之获得了丰富的口感，糯米威士忌在品质、文化和稀缺性上更有卖点，正符合个性化消费标签。如今糯米威士忌在橡木桶中储存已有一年半，但古越龙山坚守基本的熟成年限，只开启预售。
业内人士分析认为，“穿岩十九”的诞生，填补了糯米威士忌这一市场空白，标志着中国拥有了一款具有国际吸引力的本土奢华威士忌，必将使其在消费舞台上大放异彩。
“穿岩十九”的品牌运营，更是将中国酿造法和蒸馏法推向世界的重要机会，既为威士忌市场带来新的增量，更为黄酒品类突破发展增添了新的动能，势能高涨、潜力巨大、未来可期。（来源：酒业家）