15万余次弓步挥铲、36万余次抛洒 从糖化工到酿酒高师 25载赤诚热爱酿好酒
「刚做糖化工的头两天，我手掌就磨破皮了。」邓磊看着手上厚厚的茧子说，「我们管这个叫‘打泡’。」
25年前，邓磊进入郎酒成为一名酿酒工人，25年后，他用这双一遍遍「打泡」后长满老茧的双手，捧起了属于他的荣誉——第四届郎酒庄园三品节「郎酒工匠」奖。
奖杯上镌刻的品质二字，是对他25年酿造生涯完美的总结。从糖化工一步步做到酿酒高师，邓磊见证着郎酒的飞速发展，也用自己的双手坚守着「酿好酒」的功夫。
01.苦功夫
「我们车间的师傅，没得哪个手上不是厚厚的茧子。但是没关系啊，只要出来的原酒好，我们就开心嘛。」
酿好酒，首先要下苦功夫。糖化工的工作围绕着一个小小的糖化堆，要一遍遍地挥铲，完成对出甑酒醅的摊晾、降温、下曲、拌曲、堆积等操作，使之达到入窖发酵的条件。
一遍遍地挥铲，反复的「打泡」再「长茧」，工匠精神的「一万小时定律」映射到邓磊身上，就是他在2年内重复挥铲超15万次后掌中结出的老茧，和心中日益积累的追求品质的决心。
02.细功夫
酿好酒，还必须下细功夫。同在一间晾堂，堆出的糖化堆质量不及他人，邓磊心里着急呀，经常在下班后「逮」着老师傅们请教，一点点改进细节。
2年糖化工，他挥铲、弓步15万余次，累计堆了上千个糖化堆；3年上甑工，他抛洒36万多次……一边酿造、一边思考，每一分体力的付出，都换来了经验的飞速积累。
如今，作为酿酒高师的邓磊，需要在短时间内完成200多个糖化堆、100多口窖池的生产检查，过往的经验就成了助力。
「这些年厂里还引进了很多新技术辅助酿酒生产，结合分析出的湿度、温度、糖分、酸度等理化指标，现在对糖化堆，我们了解得越来越细，抓得也就更细。」
03.一生的功夫
酿好酒，更是一生的功夫。谈及酿造，邓磊的回答是「唯有热爱」。
因为热爱，扎根生产的25载，仅仅是邓磊酿酒事业的开始。因为热爱，千千万万如同邓磊一般的郎酒人将一生奉献给了酿好酒的事业，只为品质。
「热爱酿酒，也是我收徒弟重要的一条。」目前，邓磊已累计培训入职新员工3000余人，培养白酒酿造初级酿酒工程师30余人，酿酒班级、车间级管理技术干部20余人。
未来，还会不断有郎酒的后生接过邓磊的事业，用慢功夫、细功夫、真功夫和一生的功夫，酿好酒。（来源：郎酒股份）