凌川白酒的历史、生产工艺、风格特点
凌川白酒，较早开始用麸曲法生产酱香型白酒的酒品，三获国家优质酒称号及银质奖章。
历史沿革
凌川白酒产自辽宁锦州。锦州为大凌河、小凌河所环绕，因河水水质优良，为酿制美酒提供了优越的条件。明、清酿制“烧酒”为驰名。有诗为证：“酒美浮金碗，茶香滚玉匙”。清嘉庆6年（公元1801年），这里酿制的白酒即已远近闻名。据《锦县志》上的记载，当地的佳酿首为“东关烧锅”酿制的烧酒，另建于清仁宗嘉庆六年（1801）的“益隆泉烧锅”亦有精品，均载誉于大、小凌河流域。
1948年时，“益隆泉烧锅”收归国有，易名为“利华烧锅”，继续酿制烧酒。后为提升品质，开始学习现代酿酒科技，改进传统酿酒公益，使古老的烧酒大放异彩。因凌河如带环绕锦城，山川掩映，风光旖旎，1955年遂定名为“凌川白酒”，1959年易厂名为“凌川酒厂”。
生产工艺
凌川白酒是全国较早开始用麸曲法生产酱香型白酒的酒品。其在借鉴茅台工艺之余，有自己的特色。它以东北特有红高粱为原料，以麸曲为糖化剂，添加生香酵母为发酵剂，经配料、蒸煮糊化、发酵21天、缓慢蒸馏、按质摘酒、长期储存、勾兑调味等工序酿成。
风格特点
香型：麸曲酱香型白酒
风格：酒液清澈透明酒香酱中带清另有芝麻香气，酒质醇厚雅正，入口柔和绵甜，饮后爽净适口，回味余香不绝，
获奖荣誉
凌川牌凌川白酒，早在1955年被评为辽宁省地方名酒。1959年又被推选为向国庆十周年的献礼酒。在1963、1984及1989年的第二、四、五届评酒会上，荣获国家优质酒称号及银质奖章，并于1984年获轻Z业部酒类质量大赛银杯奖，且在1987年被评为辽宁省优质产品因其风味特殊，能合洋人胃口，故曾在巴西及叙利亚展出，且用来招待美、日等国访华嘉宾。