天津美酒直沽烧，直沽酒的酿造工艺
2020/9/23 9998.TV 好酒品牌
“佳酿必有甘泉”，直沽酒所以好 ， 就因其引用的河水甘冽可口。据传说 ， 大直沽后街有一条小溪 ， 引进御河水 ， 经过自然沉淀 ， 是酿酒好的水源。大直沽的“烧锅”傍溪而设 ， 所酿的酒醇正甘美。
大直沽酒的配料和酿造方法也很讲究。经营“烧锅”的人 ， 从西河、御河两岸农村采购上等红高梁 ， 经过洗料、前净、后净、采粬、发酵、加气 ， 到头淋、二淋、三淋 ， 每道工序都认真操作 ， 一丝不苟。在贮存时 ， 酒缸深埋 ，锡盖力封 ， 使高粮酒不跑味 ， 不降度 ， 越是隔年陈酿 ， 色、香、味越佳。清代《津门百咏》中有诗句：“名酒同称大直沽 ， 色如玻珩白如酥”的赞咏 ， 并非过誉。
直沽酒不仅以高梁白酒有名。后来又增制“玫瑰露”、“五加皮”、“状元红”三种再制酒 ， 也成为驰名中外的产品。早在殷商时代就已采用香花奇草入酒 ， 直沽各“烧锅”在清中叶开始用玫瑰花酿酒 ， 以鲜玫瑰花二十斤放入白酒四十斤中 ， 蒸、制成“玫瑰母”， 再加入高梁白酒中 ， 再加适量白糖 ， 即成玫瑰露酒。被誉为“包媚如梅 ， 清香凝玉 ， 香露四射 ， 芳氲不绝。”可谓妙矣。
“状元红”原名红酒。明代洪武年间 ， 中州金家所酿佳 ， 后来金家后嗣有人中了状元 ， 故改名“状元红”。清乾隆喜饮此酒 ， 收益寿之效。大直沽“烧锅”得到制酒秘方 ， 减去栀子增加红粬的份量 ， 成为独具特色的“状元红”。 由于酒色鲜艳 ， 在喜庆寿诞和年节设宴时 ， 饮用“状元红”更增加浓郁的吉祥气氛。
大直沽酒鼎盛时期 ， 年产达二千一百六十万斤 ， 一直销到南洋各地及欧美各国。
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