天津直沽高粱酒的历史
2020/8/25 9998.TV 好酒品牌
七八十年代天津人喝白酒，重要的品牌是“直沽高粱”。嫩绿色标签的玻璃酒瓶整齐排列，简直是副食商场、合作社、杂货铺中的一道风景。后来慢慢多了佳酿白酒、蚌埠白酒，出现了二锅头。当时北京二锅头一块七一瓶，天津直沽高粱一块八一瓶，是很多人的共同记忆。
别看直沽高粱价格不高，但其实它并不简单。它的起源要追溯到元代，距今已有六七百年历史；民国时期它就占领了海外市场，一战期间，法国校级军官负伤后，养伤时才能配给一杯直沽老白干；1951年，天津直沽高粱与山西汾酒、北京二锅头一起被评为华北名酒。对天津人来说，直沽高粱就是天津的茅台。
大直沽地势高，水质好，有东西南北四大水潭，均与海河相连，深及地泉。酿酒的烧锅都在水潭附近。酿酒要经过洗料、前净、后净、采曲、发酵、加气、头淋、二淋、三淋，九道工序。
烧锅酿酒，对酿酒师技术要求很高。一位师傅掌管入池投料发酵，称为大技师；另一位师傅掌管装甑蒸馏出酒，称为二技师。通过一系列土办法，使酒蒸汽变成液体，成为真正的白干烧酒。
酒酿出来后，要把酒灌入酒坛，加锡盖密封，一至三年后才能出土上市。另有窖藏二十年才出坛装瓶的高端酒，清香馥郁，醇厚绵长。晚清诗人崔旭在《津门百咏》中写：“名酒同称大直沽，香如琥珀白如酥。南中也爱烧刀好，一斗葡萄博得无。”说明当时大直沽的酒确实好。
日本人不会做高粱酒，本国又不出产高粱，大约在1914年，日本人一方面从东北进口高粱，一方面到大直沽请出崔秀岭、崔鸿禧二位酿酒师，带领几名伙计一起到日本神户传授酿酒技术。这些人在日本干了6年后才回到天津。
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