密州春酒的贮藏工艺技术
酒的储藏是白酒制造过程中比不可少的一道工序，白酒在酿造之后都要储藏一年以上才能勾兑引用。酒的储存时间越长愈好，决定酒品质的储藏工艺有三大要素：时间、容器、环境。然而不同的藏酒容器，对于白酒的质量相差甚远，目前业内公认的陶制容器利于白酒储存，陶瓷壁上有很多毛细孔，一方面酒不会漏出来，又了酒可以跟外界呼吸、与外部环境相互作用。粮食原酒密封在陶制容器中，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，出现陈酒的独特风味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存，并且乙醇损耗少。经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。目前，诸城密州酒业公司的密州春原酒，就是购进了宜兴陶制酒坛凒作为储藏酒的储存器具，确保了密州春酒的品质。
位于林家村镇奶儿山上的密州酒业粮食酒洞藏生产基地，是集粮食原酒生产、洞藏储藏、产品包装于一体的生产基地。洞藏酒基地选址在林家村镇奶儿山，除因为奶儿山山清水秀，山洞具备四季恒温恒湿和具有天然微生物生物群、特别适宜储酒的环境外，还有一个美丽的传说。
相传，早在北宋年间，麻姑仙女在未修炼成仙前就曾生活在高戈庄村，其父麻老先生是当地医德高尚，远近有名的老中医，以行医为主兼酿酒为业，所酿黍米酒主要用作药引子，余者作生活饮用品。麻姑容貌清秀，天资聪慧，心地善良，自幼跟随父亲学艺，在父亲的精心传授下，少年时期就精通医术与酿酒术，其技艺不亚于父。尤其在酿酒技术上更是技高一筹，她在采用黍米为主要原料，以大麦制曲的传统工艺基础上，配以灵芝名贵中药酿造出的酒，风格独特，色泽晶莹剔透，口感绵柔香甜，口味与众不同，饮后精力充沛，强体健魄，倍受村民欢迎。麻姑心地善良，乐善好施，有求必应，在当地方圆百里口碑好，村里人登门求教酿酒技艺，麻姑从不吝啬，将酿酒的技艺毫无保留的传授给了村里的家家户户。因此，该村酿酒代代相传，延续至今，仍保持家家户户酿酒的习惯，村里酒香飘逸，十里闻香。麻姑酿出的酒好，除采用了与众不同的酿造工艺外，更重要的是讲究酒的自酿老熟的贮藏工艺。为了酒的储藏老熟，她考察了村庄周围的群山，发现村北面的奶儿山上有一不大不小的天然山洞，山洞周围山清水秀，气候宜人，土地肥沃，植被丰富，有流动水，且洞中常年恒温、恒湿，冬暖夏凉，这种恒温恒湿的天然小气候环境是成为酒类陈酿老熟的条件。于是，麻姑将精心酿制的酒用陶制酒坛一坛坛装好密封，运到奶儿山天然山洞常年储藏，利用山洞“恒温恒湿、冬暖夏凉”的自然环境，使酒在储藏中继续自然发酵，变成名副其实的“陈酿美酒”，让酒的口味更醇、更佳、更香。
相传，北宋年间，按照当地的风俗，每年的农历三月三，麻姑都和村民们带上各自酿造的美酒和香火去村东南观音山上的观音庙焚香祭神。三月一日这天，麻姑将在奶儿山山洞贮藏了10年之久的美酒开坛装壶，做三月三前去观音庙焚香祭神的准备，酒坛一开，陈年美酒酒香四溢，十里闻香。恰巧这时观音菩萨为三月三蟠桃会王母娘娘的寿诞日来人间采集天宫难得的凡间珍奇之物为王母娘娘祝寿，途经高戈庄村，闻到了芳香扑鼻的洞藏陈酿美酒的酒香而落驾该村庄，经询问得知是麻姑酿造的，又经过多年洞藏陈酿的美酒散发出的诱人酒香。观音菩萨找到麻姑，亲尝了麻姑酿造的美酒后，赞曰：此酒“酒香浓郁，绵甜爽口，色泽晶莹，余香悠长，天上稀有，地上无双”。隨对麻姑说：本座意欲三月三日蟠桃会王母娘娘寿诞日，请你携此酒去西天给王母娘娘祝寿如何？麻姑见观音菩萨如此赏识自己酿造的洞藏陈酿酒，心神大悦，满口应允。三月三日蟠桃会这天，麻姑携带洞藏10年的陈酿美酒，在观音菩萨的指点下与各路神仙一起来到天宫瑶池，为王母娘娘献上了亲手酿制的洞藏陈酿美酒，王母娘娘品尝后，赞不绝口，连称：此酒真乃酒中珍品。并赞曰：“琼浆玉液无可比，天宫难得几回尝”。隨封麻姑为女寿仙。从此，麻姑献寿的故事在民间广泛流传。麻姑去了西天成仙后，高戈庄村民将麻姑传授的酿酒及洞藏工艺代代相传，酿制的酒，饮用后醇香可口。当地村民为了纪念她，隨将“高戈庄”改名为“麻姑馆”，将观音菩萨落驾的村前的山叫“落驾山” 。
山东诸城密州酒业公司挖掘、传承了麻姑洞藏酒的工艺技术，利用麻姑贮藏酒的天然山洞藏酒，将洞拓宽、加深。该洞宽7米，纵深300米，可贮酒三千吨以上，洞内常年恒温，湿度适宜，空气中微生物种类丰富，对于原酒的保存和后天的老熟、自酿、生香，具有独特的作用。刚生产出来的酒具有辛辣味和冲味，饮后感到燥而不醇和，经过一段时间贮存，总酸、挥发酸、总酯均有增加。酒在贮存期间不仅有氧化与酯化等化学反应，而且也有水分子与乙醇分子的缔合作用，随着贮存期的延长，其缔合强度愈大，乙醇分子受束缚量也愈大，自由度多的乙醇分子数减少，刺激性也就减弱，就必然缩小了对味觉和嗅觉器官的刺激作用，在饮酒时就感到柔和。洞内的温度长年恒定，有利于促进白酒在贮存过程中的氧化、酯化和还原，使酒中的醇、醛、酯等成分达到新的平衡，很有利于提高酒的质量。好酒是有生命的，白酒在山洞中储藏，恒温恒湿的环境更利于酒质的自然成长，从而形成佳酿。因此，洞藏工艺更有利于白酒品质的升华，在洞里存放一年相当于洞外存放三年以上的效果，使酒的杂质释放的更加完全，口味更加醇厚。