山庄老酒酿造六大精髓
我国是酒的故乡，白酒是世界六大蒸馏酒之一，它是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而成。几千年来，白酒在发展和创新中不断进步，形成了极其复杂的原料取材、酿造工艺、类型类别、口味风格等，是中华民族智慧的结晶。酒，作为一种魅力无穷的胜饮灵物，几乎从人类的洪荒时代开始，就已渗透到了人们生活的各个层面，从帝王将相到平民百姓，芸芸众生，无不徜徉在酒的海洋中。
水为酒之血
美酒必有佳泉，得天独厚的水系环境是酿造一方美酒的。利用水质中含有微量元素既能为微生物生长繁殖输送养分，又能影响着白酒贮存过程中的酒体变化。山庄老酒采用辽河源头富含天然锶、鍺等微量元素弱碱性活水酿酒，是成就山庄老酒绵甜爽口的重要支撑。
粮为酒之肉
酒是粮食精，原粮中除富含酿酒必需的淀粉、蛋白质和微量元素外，也是健康类成分主要来源，尤其是酿造工艺中采用混蒸混烧，续渣发酵，每次投放新粮与蒸酒同时进行，了白酒特有的粮香和功能因子的析出。山庄老酒选取辽西地区盛产的天然优质原料，利用高粱香、玉米甜、大米净、糯米绵、小麦糙的原粮特点，采用独特的原粮黄金比例搭配和老五甑酿造工艺，赋予了山庄老酒醇厚丰满的酒体。
曲为酒之骨
“曲为酒之骨，髓精则醇生”，也就是说“好曲出好酒”，曲的质量对形成酒的风格和提高酒质有着关键性的作用。山庄老酒所具有独特的微生态环境菌群，特殊的制曲工艺酿造出的酒曲，这些酒曲决定了山庄老酒核心物质含量，种类繁多的有益活性物质，乃至白酒品质。
窖为酒之根
“千年老窖，万年糟”，窖池是在特定的自然气候和土壤环境下，经过不断的自然淘汰、驯化优选的微生态环境，窖池中富含有益于酿酒微生物达600余种。它“纳天地之灵气，聚日月之精华”所孕育出不可复制的生物菌群，是白酒的重要标志。
浓香型山庄老酒采用的是泥池老窖为发酵池，这些老窖池富集出的霉菌、酵母菌、放线菌等多种有益的微生物体系，且这种体系永不停息地进行微生物生化反应，离开了这个地方，就无法酿出独具特色的山庄老酒。
器为酒之韵
1975年在河北承德地区出土的一套金代铜质烧酒锅考证了白酒起源于宋金时期，确定了蒸馏白酒诞生于承德。
山庄老酒采用传统的甑锅蒸馏器具，运用“轻、松、匀、散、薄、平”的装甑操作方法，大限度从发酵好的酒醅中提取出1000余种呈香、呈味物质和多种健康因子，腥味及其他杂味，金属离子催化了酒质老熟，加快酯化还原反应，增加了酒分子与水分子的缔合度，提高了山庄产品酒体柔和、诸味协调、回味悠长的韵味。
技为酒之魂
“人为酒之神，技为酒之魂”，粮、水、曲，在匠人的手中，经过了一道道工序，变成了一泓美酒，是人类利用技术赋予了这杯美酒新的生命和新的灵魂，说明酒是有个性、有特点、有天性的。山庄老酒无论是在工艺中运用低温入池、分层发酵、量质摘酒、长期储存等传统工艺，还是采用个性化的“八步法勾调技艺”、严谨指标管控体系，无不凝结着酿酒师、工艺师、品酒师、检测师们智慧，这些酿酒技艺是山庄老酒之魂。