红星：坚持纯粮固态发酵 为老百姓酿造高品质的口粮酒
近年来，光瓶酒市场呈现出新的生态，产品结构不断升级、自饮场景加快外延、品牌溢价进一步凸显。同时，名酒品牌光瓶、个性黑马光瓶的纷纷加入，让光瓶酒赛道的竞争进一步升级。在行业消费结构不断调整、消费不断升级的趋势下，人们对白酒品质提出了更高的要求。具体表现为，一方面随着消费升级，“喝酒要喝纯粮酒”，已经成为越来越多消费者的共识；另一方面在当前市场中，消费者对于白酒的偏好更加侧重于性价比，白酒品质成为酒业新赛道下竞争的核心要素，品质优、品牌优、价格优的口粮酒更容易获得消费者青睐，口粮酒进入品质为王的“黄金时代”。
中华老 字号企业——北京红星股份有限公司（以下简称红星），始建于1949年5月，是北京一家国营酿酒厂。1949年9月，红星生产出首批红星二锅头酒，红星首次将“二锅头”这一工艺名称作为产品名称正式启用，开创了以酿酒工艺命名产品的先河。作为北京二锅头品类的始创者，70多年来，红星始终坚守“北京二锅头传统酿造技艺”，致力于推动二锅头品类的发展，始终坚持纯粮固态酿造，从原料工艺的纯粮承诺，到对品质产品的不断创新，构筑了其竞逐光瓶口粮酒市场的核心壁垒。作为北京二锅头品类始创者，红星以品质为先，以匠心为本，以亲民价格、正宗醇香的品质回馈消费者，也因此收获了行业和消费者的高度认可，成为新时期的赛道领航者。
“纯粮酿造+固态发酵”
酿造老百姓的高品质口粮酒
大家常说的纯粮酒，其实指的是纯粮固态发酵白酒。为了厘清纯粮酿造酒与非纯粮酿造酒的差异，2005年国家针对纯粮酒的定义有了硬性的表述。纯粮固态发酵白酒指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料（不包括薯类），在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中，经过全固体状态或半固态状态（适用于米香型白酒）自然发酵，并经高温蒸馏制得的白酒产品。纯粮固态发酵工艺复杂、配粮讲究，对制曲、发酵、蒸馏、储藏、勾兑、灌装等全过程的工艺控制都有严格的规定；而且周期较长，相对成本较高。
对于口粮酒来说，向消费者表明自身“纯粮酒”身份的关键就在于符合国家标准，一般在瓶身印有GB/T10781字样，其中，清香优质产品国标GB/T10781.2，而浓香则是GB/10781.1。还有一个重要的标识就是由食品工业协会白酒专业委员会颁发的“纯粮固态标志”。
据了解，国家对“纯粮固态标志”产品监管非常严格，由食品工业协会白酒专业委员会颁发，从申请到使用需要经过严苛的审核。只有符合《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态发酵白酒标志使用管理要求》的优级品质白酒，才能获得这张“身份证”。“纯粮酿造+固态发酵”，正在成为酒企参与纯粮酒市场竞争的准入新门槛。
口感好、价格亲民的二锅头是很多消费者的至爱，也是老百姓常喝的口粮酒。百姓酒的市场品牌定位，既是由二锅头亲民好酒的历史文化选择决定，也是由消费大众对二锅头好喝不贵的消费习惯造成。二锅头，自古以来就有“好酒代名词”的美誉。主要是基于它的独特工艺：古法烧锅中一次蒸馏，通常需要更换三次天锅（在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅）之水。每锅次所冷凝出的酒从香气、口味上都有明显区别，尤其是第二锅“头酒”，味道醇厚，质量上佳，故命名此酒为“二锅头”。这一分级摘酒工艺意喻着摘取好的酒，故此有“好酒代名词”的美誉。
70多年来，红星始终践行“为人民酿好酒”的使命，始终坚守“北京二锅头传统酿造技艺（以优质红高粱为原料，大曲为糖化发酵剂，采取混蒸混烧、老五甑工艺及“掐头去尾取中段”的摘酒方式），从产品品质出发，强化并提升自身的竞争优势。1997年，红星56度“大二”被原国家技术监督局认定为二锅头酒国家实物标准样，成为品质标杆。近年来，红星旗下43度、52度、55度、56度“大小二系列”，43度、53度“蓝瓶系列”，42度“纯粮兼香系列”等24款产品，均获得了“纯粮固态发酵白酒标志”认证，这不仅是对红星坚持传统酿造技艺的充分认可，更是对红星优良品质的权威背书。此外红星三大主力光瓶酒10~30元左右的亲民定价，更是带给消费者物超所值的体验。正是有了明确的定位，让红星二锅头在白酒行业几十年的风雨跌宕中，依然屹立不倒、稳步向前。
坚守“纯粮固态”初心
助力二锅头行业高质量发展
作为非遗二锅头酒传统酿造技艺的保护传承单位，一个极具时代印记和情怀担当的国民品牌，红星拥有多位国家评酒委员，设有技能大师工作室、北京市首席技师工作室与高景炎大师传习所，深耕白酒科研领域，围绕产品的品质提升不断发力，加快产品的换新升级，推出满足消费者需求的纯粮酒，为行业树立品质标杆，助力二锅头行业高质量发展。
作为北京二锅头的品类始创者与传承者，1949年后，红星将传统技艺与现代科技相结合，对二锅头的生产工艺及生产设备进行了持续的改进提升，创新了酿造技艺，提高了产品质量和出酒率，推广和应用机械化生产。还在国内率先采用连续蒸馏技术，同时升级建设新型调配车间和全自动立体仓库等行业先进设施，引入全自动智能化生产线，实现传统酿造和智能制造的有机结合。其新工艺新设备多次获奖并在业内推广，产品多次获得国家乃至国际相关部门的认可。为红星二锅头的高品质，红星研发了红星二锅头酒自动化勾调系统，实现了设备控制、过程控制、生产控制之间的“管控一体化”，提高了红星二锅头酒勾调的自动化、智能化、标准化水平，提高了红星产品质量的稳定性和一致性，在行业中起到了示范、带动作用，使红星二锅头酒得到了更好的传承和创新。
传播二锅头文化
打造具有国际影响力的二锅头
众所周知，“二锅头”是地缘文化的产物，独特京城文化的土壤，酿造了“二锅头”这一特殊白酒品类。数百余年不断传承且极具特色的二锅头文化，是白酒文化中独树一帜的存在。
品牌之争实际上是文化竞争。为了扩大国家非物质文化遗产的影响力，红星建造了北京二锅头酒博物馆与前门源升号博物馆。旨在打造京味文化、二锅头文化、红星二锅头文化一体化传播平台，将“红星”打造成京味文化名片，为企业未来的持续发展注入强大的文化驱动力。其中，北京二锅头酒博物馆坐落在北京市怀柔区，建筑面积3400平方米。该馆详细展示了二锅头的起源与发展，游客可以参与传统二锅头酒的纯粮酿制过程，在酿酒技师指导下亲身体验二锅头古法酿造流程；源升号博物馆是在北京前门源升号酒坊的遗址上建立起来的，它作为我国二锅头酒的诞生地与发源地，向来自世界各地的游客传播二锅头文化，展示着二锅头酒的独特魅力。
多年来，红星以其卓越品质广受赞誉，畅销不衰，“红星二锅头”现已出口50多个国家和地区，在国际市场具有极高的知名度。自2014年以来，红星6次斩获布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛奖项，2017年更是夺得白酒金奖，在世界舞台积极打造具有国际影响力的二锅头良好形象。随着2020年红星提出“北京二锅头始创者”品牌新定位，加强对于纯粮固态的品质传播，不断地给予消费者品质感和价值感，提升消费者对红星纯粮优级酒体的品质认知，红星必将受到越来越多消费者的认可和喜爱。（文章来源：中 国质量网）