“新国标”出台引发低端白酒变局
“与这些年出现的“勾兑门”、食用酒精风波、真假酒风波等等都有很大关联，相关标准此次都有修订明确。”白酒青年技术专家邹江鹏向酒业家表示，刚刚公布的白酒“新国标”，除进一步规范了技术指标外，还对行业内的关键词、敏感词进行了修订或者规范。
5月21日，国家标准化管理委员会发布“2021年第7号我国国家标准公告”，GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式发布，实施日期为2022年6月1日。
“新国标”的颁布实施，对行业而言，“新”在哪里？对行业发展又将产生哪些影响呢？
“‘新国标’的颁布，对白酒行业近些年来存在和关注的一些问题进行了规范。”邹江鹏在接受酒业家专访时指出。
“按照‘新国标’，趋势就是今后白酒都需要以‘粮谷为原料’，而其他种类的酒将归入调香白酒。”邹江鹏向酒业家分析道。
在邹江鹏看来，“新国标”主要对三个大方面进行了规范：一是关于液态法、固液法、固态法白酒的概念限定，二是关于食用酒精的酿造，三是关于调香白酒。
邹江鹏特别强调，按新版标准修订后，液态法白酒明确规定以“粮谷为原料”采用液态发酵法工艺精制加工这一种方式酿造；此外，固态法白酒不可添加谷物食用酿造酒精，液态法白酒可添加谷物食用酿造酒精，但食用酒精只能从谷物来，糖蜜等为原料生产的食用酒精不能在白酒中使用。
“所有的固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒均明确规定‘不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质’，即不能使用食品添加剂。”邹江鹏告诉酒业家。
“这样一来，规避了很多风险。”邹江鹏对“新国标”评价很高，“这是白酒行业越来越健康成熟的表现。”
白酒青年技术专家、四川源坤教育联合创始人邹强还向酒业家透露，与去年报批稿的对比可发现，“新国标”将增加的术语定义中的“粮食”在新标中改为了“粮谷”，更加准确地与标准中其他术语使用的“粮谷”一词进行了对应，并新增了“浸蒸”的工艺术语，对这一工艺操作进行了收纳补充。
“在新修订标准中，固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒均明确规定不能使用食品添加剂，添加了食品添加剂的‘白酒’”将其归类为了‘具有白酒风格的配制酒’。”邹强表示，这一变化有利于保护消费者权益，避免“鱼目混珠”。
邹强表示：“调香白酒其实不是白酒。”
邹强指出，食品添加剂的使用一直是行业的敏感话题，也是消费者对传统白酒存在误解的大源头。然而，这类酒品又不无存在，它们可以满足不同消费人群的需求，添加剂的按标准使用并不会对人体健康造成危害。因此，在修订标准中将此类酒定义为“调香白酒”，纳入配制酒的范畴，将其与传统固态法白酒进行区别。
邹强进一步向酒业家表示，“新国标”从技术的角度出发，对各种香型白酒传统工艺更加重视，在定义中补充了糖化发酵剂、发酵容器、固态发酵、固态蒸馏、特殊工艺等规范要求，而弱化了部分香型白酒的主体香味物质。
邹江鹏还向酒业家解读了“新国标”中关于调香白酒的规定：调香白酒实际上是具有白酒风格的配制酒，以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成。
“这意味着使用添加剂调整香味口感的产品，以前打着白酒旗号的低端酒，今后只能按照配制酒来进行售卖，有助于白酒市场净化。”邹江鹏指出。
“新国标”的颁布实施，对哪些领域的影响大？
“对于低端白酒的市场将会有很大冲击！”邹江鹏透露，过去低端白酒多是以添加香精香料、使用食用酒精来生产，虽然合乎过去的标准，但是口感上与传统固态法生产确有较大差别，而这也是白酒市场混乱、质量参差不齐的根源。
“大众光瓶酒受冲击更大，特别是北京地区的一些二锅头企业。”独特咨询创始人王伟设同样认为，“新国标”的出台让那些想钻政策“漏洞”者今后的“日子难过了”。
还有行业人士表示，部分酒商库房里还有大量的库存，需要一定时间去消化，这部分产品的市场前景堪忧。
黑格咨询副总经理徐涛指出，“新国标”的实施，液态法白酒的低端酒品牌的销售会受到一定的影响，随着整个市场的消费升级、消费者理念的升级，其销量会持续下滑。
事实上，“新国标”出台的一个初衷就是整治低端酒乱象。
“主要是对行业设置了准入门槛。”剑南春一内部人士向酒业家提及，这从消费角度出发，对消费者而言是好事。
“现在有了‘新国标’的明文规定，良币驱逐劣币，这或许是名优酒的低端产品扩大市场占有率的一个好机会，加速行业向头部品牌集中。”一大型酒企内部人士向酒业家表示，虽然名优酒企也有不少低端产品，但主要为纯粮固态发酵白酒。
酒业家了解到，近年来，大部分名酒企业都对其低端产品进行了升级，减少了液态法白酒的比例，这就直接减少了酒精的使用比例，从整体上提升了低端产品的质量。
酒业家获悉，茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、汾酒、剑南春、古井贡等名优酒企均为“新国标”的起草人单位。
也有业内人士指出，此举可能会加快以中低端产品为核心的中小酒企的洗牌速度，原因在于此举势必将增加中小酒企的生产成本，让中小酒企原来拥有的成本优势化为乌有，加速了这类没有核心竞争力、仅靠成本优势维持生存的酒企的淘汰进程。
白酒营销专家、龙腾虎跃品牌机构董事长纪家晶认为，“新国标”的出台和实施，将引发白酒行业及附属产业的连锁反应。
“白酒行业也是一个高度依赖于品牌的行业，好酒很怕巷子深，没有品牌就等于没有生路。行业的每一次重大决策或者政策出台，实际上都是一次难得的行业或者品类的品牌建设机会，‘新国标’的出台无疑是白酒的加分项。”纪家晶向酒业家表示。
有行业人士预估，“新国标”将引发低端酒涨价潮，因为产品涨价应对成本上涨的简便之道。
目前国内低端酒企大部分使用的是用东北玉米生产的96度食用酒精，在粮食价格普涨的大背景下，加上“新国标”的明文规定，低端酒的成本增加已是必然。
九度智力集团董事长马斐指出，低端酒成本上会上升，对经营上提出了考验，也对生产食用酒精的企业也是严重考验，新一轮低端粮食酒涨价不可避免。
“在消化库存的同时开发新品，谁先走一步胜算更大。”马斐进一步提出，低端酒生产厂商不要存在侥幸心理，在降低成本的同时要先守住市场，提价与品质提升要同步。
对此，长期跟踪研究低端酒的徐涛认为，“新国标”的实施，可能会对低端光瓶酒的生产成本方面有所影响，但相对于白酒较高的市场运营费用占比，其影响不会太大。
“对于低端酒来说，创新性的专业化、品牌化运营，同样有效。”徐涛给出了希望品牌保持竞争力的低端酒另一个可行性建议。
对于不少规上企业而言，早已先行一步正在逐步降低企业酒精酒比重，而一些名酒企业更是借推新产品降低原有低端酒销量占比，以提升产品结构升级。（来源：酒业家）