金山路线，国产葡萄酒升级的新解法
“金山（产区）是中国葡萄酒的宠儿。”夏木酒庄庄主张湃对走访宁夏葡萄酒产区的团队这样表示。
让张湃这样说的底气有两个：一是2021年7月，国家葡萄及葡萄酒产业开放发展综合试验区正式落户宁夏，而金山产区是其中两个核心产区之一；二是作为村级行政区划单位，金山村隶属于贺兰县管辖，产区能以村名命名，突显出葡萄酒产业在贺兰县的核心位置。
在金山村，是眺望贺兰山睡佛的佳位置，而金山产区亦是整个宁夏葡萄酒产区中集中连片的存在。在这里，矗立着大大小小60家酒庄，它们的酒各具特色，它们的故事也不一而足，“小而美”是它们贴切的标签。
金山产区有着独特的小气候。
在整个贺兰山东麓产区中，金山产区多以砾石及沙石土壤为主，昼夜温差较大，干旱少雨，这样的环境适于葡萄种植。独特的小气候既降低了霜冻对葡萄园的伤害，又减少了葡萄的病虫害，由此造就出属于金山产区葡萄酒风味。
此外，在金山产区，所有的葡萄苗木都是进口脱毒苗。“进口株苗不会低于20元一株，葡萄品质、熟度都会更好。”亦浓酒庄负责人丁远峰对酒业家表示。
值得一提的是，金山产区80%的酒庄都坚持有机种植、酿造，其中如银色高地、夏木酒庄更是采用“生物动力法”进行种植。“这是很难得的。”张湃说。
“生物动力法”是一种特殊的农业耕作方式，“生物动力法”认为宇宙中所有的事物，包括月亮、行星和恒星等天体在内，都是相互联系、相互影响的。因此，“生物动力法”将整个葡萄园中的土壤、葡萄藤以及园中所有其他动植物视为一个完整的体系。如果周围“邻居”没有采用有机种植，自己的葡萄园便会受到影响。
其实，无论是砾石土壤、进口苗木，还是有机种植，这些因素都在增加金山产区种植与酿造的门槛。哪怕是“生物动力法”在国际上已经是很成熟的体系，但在实施中仍会存在风险，而这些风险关乎到酒庄对葡萄园的所有投入。然而，也正是这些门槛，使得金山产区的葡萄酒拥有独特的风味及优良的品质。
作为宁夏产区集中连片的核心产区，政府以编号的形式予以规划，编号1到60的酒庄在这里铺陈开来。在这里，没有大规模酒庄，所有的酒庄都走上了“小而美”的精品酒庄路线。
“每家（酒庄）300亩地，我这里是12号地。”张湃说。建筑设计师出身的张湃按照自己心目中的样子设计出了一座与众不同的酒庄，他将胡夫金字塔按原比例缩小至1/10，建造了一座正对子午线方向的“夏木金字塔”。
相隔不远的亦浓酒庄与旭域金山酒庄，则采取了合作模式——两家酒庄整体占地400亩，旭域金山酒庄负责建设葡萄酒酿造和灌装生产线，亦浓酒庄则负责建造酒庄和接待，同时两个酒庄分别独立拥有各自的产品品牌。“我们两家的酒质是一样的，资源整合，不分彼此。”丁远峰向酒业家表示。
这样的合作模式无疑是金山产区乃至中国葡萄酒行业中的新型“抱团”模式，资源整合，分工明确，共同发展。
“自治区层面对整个宁夏葡萄酒产业的要求在转变，没有像以前一样要求做大（规模），而要做精品与个性，在不同的酒庄有不一样的体验，在酒庄风格、酒的风味上形成差异化。”丁远峰对酒业家说。
在走访过程中，金山产区的酒庄主们对差异化、多样性发展的路径普遍予以认可。
在这样的差异化定位下，金山产区被赋予了集康养、民宿等旅游产业与葡萄酒生产酿造为一体的“酒旅融合”发展路线。
酒业家获悉，贺兰县当前正采取市场化运作和政府推动相结合的方式，打造金山产区融合生态保护、特色酿造、健康养生、休闲度假、文化展示、旅游观光、采摘体验为一体的葡萄酒产业综合示范区。用“葡萄酒+”的全业态体系，提升品牌影响，推动金山产区葡萄酒产业的高端化、融合化。
事实上，这样的定位正是基于金山产区得天独厚的地理位置。在丁远峰看来，“金山产区位于绵延200多公里的贺兰山核心位置，有具优势的观赏视角。另外，它距离周边旅游景点如镇北堡影视基地、贺兰山岩画、苏峪口、韩美林艺术馆等，直线距离都在15公里以内，可以充分利用周边旅游资源，发挥这些旅游景点的辐射带动效应。”
在金山产区，原歌酒庄是“酒旅融合”的先行者。作为金山产区第1家建设且已投产的酒庄，原歌酒庄集葡萄酒生产、观光、旅游为一体，已被国家旅游学会和国际葡萄与葡萄酒组委会评为首批贺兰山东麓列级五级的“十大旅游酒庄”之一。
再如亦浓酒庄，已将业务划分为亦浓民宿及酒庄两个部分，融合二者形成会员体系，成为其会员则可以预定民宿并享受一定消费折扣，并计划在今年发展50-60名会员。以往葡萄酒并没有对外出售的亦浓酒庄也在今年开始拓展销售，而民宿将成为其葡萄酒销售的助推利器。
据丁远峰介绍，在目前已规划的60家酒庄中，亦浓酒庄是一家具有餐饮和住宿接待能力的酒庄，“长远看，随着在建的图兰朵葡萄酒小镇落成，5年内（具有接待能力的酒庄）将达到40多家。”丁远峰所说的图兰朵葡萄酒小镇正是贺兰县在金山产区重点打造的集高端民宿、特色餐饮、会议中心、文创中心、俱乐部等于一体的文旅项目，已在今年3月18日正式开工。
“发展葡萄酒产业和旅游业是相辅相成的。”丁远峰说，以亦浓酒庄看，发展民宿正是基于对葡萄酒销售的初心，“能成为会员的大多是葡萄酒爱好者，或者是核心客户。”
目前，对于金山产区而言，在其葡萄酒品质可控的前提下，打开销路仍然是重中之重。随着“葡萄酒+”全业态体系的建立，“酒旅融合”势必将进一步提升产区知名度，并推动金山产区葡萄酒走向更多消费者。（来源：酒业家）