给贵州白酒发展的5点建议
有着近30年白酒操盘经验的吴卫红带给酱酒什么建议？
以黔南独特的生态环境、优异的空气水源背书，以“大曲坤沙酱香小产区”和“苗曲子母窖匀香工艺”为优势，建立集“制曲工艺数字化”、“酿造技艺数字化”、“勾调技艺数字化”、“包装技术数字化”、“营销服务数字化”五位一体的大数据管理智能平台，打造匀酒品牌生态圈，带动上下游产业发展，助力少数民族地区乡村振兴，构建“以传统产业为基点、以用户价值为核心、以跨界创新为驱动”的百亿级新型企业集团生态集群。
这是贵州匀酒集团董事长、总裁吴卫红给匀酒制定的10年发展战略。作为曾经的“贵州老八大名酒”之一，匀酒的一举一动都牵动着贵州白酒行业的神经。
当2014年吴卫红和她的团队接盘匀酒时，没有多少人能想到，这家已有近10年没有开工生产的贵州老牌名酒企业能够在吴卫红手中枯木逢春，再焕新机。
所以，在5月20日由贵州副书记、省长李炳军主持召开的白酒行业座谈会上，贵州匀酒集团董事长、总裁吴卫红代表匀酒与钓鱼台、国台、金沙、珍酒、贵州醇等9家贵州知名白酒企业负责人共商贵州发展大计时，她胸有成竹，侃侃而谈。
在会上，吴卫红提出了哪些真知灼见？接手匀酒后，她做了些什么？她为匀酒绘就了怎样的新蓝图？5月21日，座谈会的第二天，吴卫红接受了酒业家的专访。
01.近10年没生产
匀酒如何再焕新机？
“2014年收购匀酒后，团队做的第1件事，便是让近10年没有生产的企业恢复生产，并开始酿造匀酒酱香产品。”吴卫红回忆说。
“匀酒现存1000余吨酿造于上世纪60、70、80、90年代的窖藏老基酒，是我们匀酒宝贵的财富。”吴卫红告诉酒业家，恢复生产后，团队开始潜心研究酱酒口感风格，创新开发适合新时代消费群体的柔雅酱香风格，通过抢抓这难得的“名酒+酱酒”机遇，逐步实现强势复兴。
成立于1950年的匀酒，是新中国成立后西南地区成立的第1家国营地方酒厂，曾连续四届评为“贵州名酒”，被誉为“贵州老八大名酒”之一。1992年曾在日本东京国际名酒博览会上荣获金奖，以“匀茅”工艺发展而来的匀酒酿造技艺已入选贵州省第五批非物质文化遗产名录。
基于这样的历史基因，讲好匀酒品牌故事，发掘贵州老八大名酒的品牌价值就成为吴卫红正在做的一件大事。
“从消费者需求的角度而言，酱酒仅指望所谓的香型优势是发展不起来的，必须迎合品牌化消费的趋势，建立品牌并塑造品牌，才是发展的正确方向。”吴卫红对酒业家表示，匀酒以“和而有度”（匀酒之和：天和、酒和、人和、匀和；匀酒之度：高度、厚度、态度、气度——编者注）为品牌价值表达，通过自己的名酒优势，圈粉更多酱酒爱好者。
在酱酒行业，吨位决定地位。为了稳步提升匀酒的产能，吴卫红规划了位于都匀小桂林的匀酒隔妹河生态新厂项目，总规划用地540亩、设计产能1万吨，一期3500吨产能已于2021年建成投产。此外，原计划于2024年开工的新厂二期5000吨产能工程建设，也已在今年4 月开工建设。
“匀酒的发展步调快而稳，与政府的帮扶密不可分。”吴卫红表示，今年1月发布《关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》以来，贵州省黔南州委州政府按照的安排部署，聚焦酱酒产业“风口”，推出“十不折腾”、“政策找企业”等改善营商环境的重要举措，量身打造了扶持匀酒发展的“十条措施”，从政策支持、资金帮扶、品牌打造、绿色发展等多个维度大力支持匀酒高质量发展。
“未来匀酒将以黔南独特的生态环境、优异的空气、水源为背书，以大曲酱香与苗曲匀香两大传统酿造技艺为双驱动，以五位一体大数据管理智能平台为依托，把匀酒做成‘百年品牌’。”吴卫红坚定地说。
02.借鉴川酒经验
给贵州白酒发展的5点建议
得益于从五粮液到国窖1573，再到红花郎的近30年从业经历，吴卫红对川酒的成功形成了自己独到的见解。
“2021年四川白酒企业总营收以占白酒53.8%的比重，实现连续8年保持各省排名第1，仍稳坐中国白酒半壁江山，这不得不归功于四川大产区积极推进的‘多产区并举’、‘打造六朵金花高端第1集群’、‘带动十朵小金花潜力新生力量’等一系列产业政策的长期推动。”吴卫红对酒业家说：“四川各级政府坚持20多年从产业、产能、品牌、市场、创新等维度为四川白酒产业发展给予有力的政策支持，是四川白酒产业发展长期领跑于份的关键性因素。”
基于此，在5.20座谈会上，吴卫红提出了旨在推动贵州白酒产区多梯队品牌培育的五点建议：
一、贵州白酒以文化为载体开展传播，将贵州白酒融合为一个整体进行集中打造，明确龙头企业和梯次培养企业在发展中所应承担的行业责任。
二、从科研人才领域出发，建立科研创新中心、酒类人才交流中心，从科研和人才两个关键维度赋能，驱动产业集群发展。
三、细化产区标准并打造贵州白酒统一标识，在已有酱香白酒生产工艺规程的基础之上，进一步细化从原料采购到酿造贮存等各个环节的控制，学习借鉴国外葡萄酒和威士忌管理经验，形成更加严格的产品等级制度，加强贵州白酒统一标识建设和使用。
四、强化贵州白酒共生共赢的良性生态，依托茅台的强大基因，进一步研究贵州白酒整体风味特征，形成全省范围内的黔酒共性认知。
五、以消费教育推动贵州白酒产业集群发展，建立贵州白酒教育传播中心、教育发展基金，以教育引导的方式重塑消费者对酱香型白酒的认知，提升贵州白酒在白酒销售收入和利润指标的占比。（来源：酒业家）