“酒界泰斗”秦含章与汾酒的缘分
又是一年财报季，今年汾酒交出的成绩单依旧喜人。报告显示，2022年，汾酒实现营业收入262.14亿，同比增长31.26%；净利润80.96亿元，同比增长52.36%。如果说前几年汾酒的增速还让人觉得“惊讶”，那近几年大家早已对汾酒火箭一般向上蹿升的速度脱 敏了。
不过，这一期咱们不聊这一年来汾酒的变化，所谓吃水不忘挖井人，今天，我们把汾酒发展的维度拉长，聊一聊汾酒发展历程上的重要人物——秦含章。
在秦老与汾酒的缘分中，被大家津津乐道的就是1964年第三界全国人代会时的“荐酒”一事。当时，秦含章和邓颖超分在同一个小组讨论，在开会的间隙，秦含章向邓颖超建议，说以后如需饮酒，则选杏花村汾酒，邓颖超询问其中的原因，秦含章先生回答：“汾酒纯正干净”。
后来，我国书法家文景明在回忆这段历史时提到，说当时邓颖超让秦含章把汾酒的纯正讲的通俗一点，秦含章回答说：“如果把中国的各白酒比作一大堆娇艳的婆娘，汾酒就是一个不爱说话的姑娘。小伙子找对象，开始没有发现这个姑娘，一旦发现，他会紧紧地爱上这个姑娘，而不爱婆娘。换句话说，汾酒的有害成分，在所有白酒中是少的。邓大姐说我的建议很好，从科学的角度讲求饮食，是越卫生越好，她会转达我的好意的。”
文景明牢牢地记住了秦含章的这番话，并在他的第1本著作《杏花村里酒如泉》里专门写了秦含章给邓颖超推荐汾酒的事，并且附上了汾酒有害物少的科学数据支持。
不过要说起秦老对汾酒做的大的贡献，当属1964年的“汾酒试点”。当年，轻工业部为进一步发扬我国的传统名酒技艺，以汾酒工艺为试点，组织了以秦含章为首的全国发酵专家，在杏花村汾酒厂开展了试点工作。
为了中国白酒行业的发展，秦含章扎根汾酒车间，一呆就是两年，即使女儿结婚都没有回去。在此期间，秦老夙兴夜寐，带领试点人员从原料到灌装挨个环节进行了充分的研究论证和改革创新。终于，在1965年5月20日，“汾酒试点”研究成果形成报告，试点工作圆满完成，总的来看，报告给出了以下几项成果：
1、从解剖组成汾酒品质的25种主要物质成分中发现，决定汾酒香型的主要物质是乙酸乙酯。
2、通过鉴定大曲和酒醅中的276种微生物，找到了汾酒特有的生香菌种。
3、总结出制曲、发酵、蒸馏、贮存、勾兑竹叶青配制酒的规律。
4、总结了“准、匀、细、净”配料法，“前缓、中挺、后缓落”的发酵管理法，“五步装甑蒸馏法”等先进的工艺操作。
5、构成汾酒酒美的重要原因，是杏花村的天、地、禾，这是汾酒的独特条件。
汾酒试点的时间。据中国食品发酵工业研究院教授级高级工程师，时任汾酒试点技术秘书熊子书所述，汾酒试点共开展了200个研究项目，进行了3000多个试验，取得了20000多试验数据，完成技术资料85万字。
而这85万字对酒业大的意义就在于，在此之前，酿酒还是一个颇具神秘色彩的生产活动，技艺传承还只停留在口传心授的层面，很多工艺操作很难用科学的语言量化的表达清楚，因此酿出的酒品质也难以控制。而汾酒试点的开创性在于，秦含章先生和当时技术人员使用当代科学技术，将汾酒历代的传统操作经验科学化、完善化，形成了一套汾酒生产的标准体系，揭开了汾酒质量之谜，找到了汾酒主体呈香物质乙酸乙酯，使汾酒的生产技术在当时达到水平，开启了酿酒科学化的先河。
为了致敬秦含章，汾酒曾在2022年发布了一款名为“致敬酒界泰斗”的白酒。外观上，这款酒正面采用烫金的工艺印刷了秦含章先生的头像和“致敬酒业泰斗”的字样，在外盒的侧面也印刷了“致敬酒业泰斗”的标签。酒体上，汾酒根据当时的风味做了特调，据说这款酒复刻了汾酒试点后的老味道，是当时秦老首肯后的汾酒风味。
此外，为铭记秦含章对汾酒做出的贡献，汾酒集团还把秦含章尊为“汾酒十贤”之一，为他塑像以作纪念。
“没有秦老就没有汾酒的今天！”在很多报道中，都能看到汾酒老领导、老员工发出这样的感慨。可以说，汾酒的繁荣和发展，离不开秦老的开拓精神和真诚付出，而汾酒对秦老先生的崇敬，本质上也是对秦老匠心匠艺的充分认可。从“汾酒试点”到现在，一个甲子的时间悄然已过，相信在未来，汾酒会继续秉持着秦老的这份精神，为中国酒业的发展展开新的美好篇章！（来源：酒业家）