这家威士忌酒厂如何擎起国威大旗
崃州蒸馏厂中国威士忌产业崛起
据悉，由Just Drinks官网主办的“Just Drinks Excellence Award 2023”，自6月28日起已经开始陆续公布2023年度的获奖结果，作为烈酒饮料行业广泛认可的权威赛事，该赛事一经推出便以严谨性和科学性在业内迅速建立起影响力，成为轩尼诗、三得利、百加得等众多国际知名烈酒品牌争相上榜的重要奖项。
近年来中国威士忌正值持续增速期，伴随中国市场需求量的持续走高，中国正逐渐成为世界威士忌市场份额大国，越来越多的视线开始聚焦于中国市场和中国威士忌本土品牌，此次从获奖品牌中，我们也惊喜地发现中国威士忌品牌的异军突起——来自中国的崃州蒸馏厂，在“Just Drinks Excellence Award 2023”环保、创新、市场营销三大类别一举斩获4大奖项，这也是崃州首次参与的国际赛事，作为国内新兴威士忌品牌，在产品尚未正式上市之前便先发一鸣惊人，从众多国际品牌中脱颖而出，其实力和潜力可见一斑。
有业内人士指出，崃州蒸馏厂此次获奖，既是从行业标准对其潜心酿造高品质、多元化威士忌的加冕，也是对其推动威士忌文化传播的表彰，更是其在世界威士忌地图上点亮中国产区初心的体现，对于中国威士忌的发展具有重大意义。
首度站上国际赛事舞台，获得威士忌专业人士认可，这是崃州蒸馏厂的一小步，却是中国威士忌在萌芽阶段的一大步，这意味着中国威士忌正以稳健的步伐汇入世界威士忌发展的浪潮中，成为推动威士忌品类崛起的重要力量。
在国际赛事获奖已属不易，而在多个类别中一举拿下4大奖项，更显崃州蒸馏厂综合实力之强大。
崃州蒸馏厂向来低调、谦逊，但透过此次4大奖项，酒业家仍然看到了其在“绿色低碳”、“创新风味”、“品牌塑造”、“体验互动”四个方面所展现出的努力及成就。
随着气候变暖形势的日益严峻，绿色工厂将是未来产业发展的主流趋势。2020年，中国在第七十五届大会上提出：二氧化碳排放力争于2030年前达到峰值，努力争取2060年前实现碳中和。
崃州蒸馏厂一直秉持“因自然而生，与自然同行”的绿色理念，在建厂之初便以净零排放为核心发展目标，在绿色建筑、节能设备、生产副资源回收利用三个方面层层严格把关，并获得了中国“绿色建筑”设计标识三星认证。
中国绿色建筑评估标准中的高级别——“绿建三星”，需由住建部亲自评定，获得难度与鲁班奖相当，其之于建筑的认证，犹如电影界奥斯卡对于演员的认证。
威士忌是一个长周期产业，碳中和更是全人类生存发展的必要，而崃州蒸馏厂从一开始便以长期主义坚定绿色工厂的建设投入，这既体现出崃州蒸馏厂在可持续发展上的前瞻性布局，更凸显出其作为中国威士忌企业的使命担当。
个性化一直是威士忌与生俱来的独特魅力，而崃州蒸馏厂始终秉承“做中国自己的威士忌”的初衷，基于中国风土元素，在不同风味间寻找更多新的可能性。
作为获得创新风味奖的崃州黄酒桶，据崃州对外公布，是自2019至2021年，历经3年创新钻研与研发，于2021年10月在酒厂正式投产的首批具有中国风味的黄酒桶威士忌，并在今年4月国内线下酒展完成了甜型黄酒桶桶陈烈酒的首次亮相。
崃州将中国风味与技术创新的结合，在国内业内便一直都是备受关注的话题点，此次也收到了“Just Drinks”主办方的极力嘉奖，对此崃州蒸馏厂表示，“Just Drinks对于崃州风味创新的肯定，将激励我们不断求索和推陈出新，并以此为动力，为威士忌爱好者呈现更多令人惊喜的风味体验。”
在崃州蒸馏厂看来，创新是产品的核心竞争力。在酒液上，无论是批次式的单温糖化法或连续式的蒸煮糖化法，搭配不同的发酵工艺，再组合壶式蒸馏器和柱式蒸馏器，基本就能做出各式各样的风味，而在桶陈阶段，崃州蒸馏厂更是拥有10多万个橡木桶，除了红酒桶、雪莉桶、波本桶等常规橡木桶，更拥有包括黄酒桶、朗姆酒桶、龙舌兰桶、马德拉桶等小众特色风味桶。
从原料的多样性选择，到不同的发酵及蒸馏工艺，再到各种橡木桶的桶陈实验，处处都透露出崃州蒸馏厂在威士忌风味创新探索中的匠心独运。
作为舶来品，威士忌品类在国内的消费培育和品牌塑造尤为重要，去年11月，崃州官方直营酒吧上海崃州吧盛大开业，自此，作为中国威士忌本土品牌的崃州便开始有了自己的文化道场。
酒业家获悉，崃州吧处处蕴含着崃州蒸馏厂的“酒厂基因”，搭建墙面的所有木片与酒吧橱窗、穹顶的木材结构，均来自于酒厂威士忌橡木桶所拆掉的5000片废弃木桶片，再通过艺术装置型态连接从外到内的长条型空间，将室外和室内，以及室内入口品鉴区和后场的酒吧区连接贯通，形成从内到外流动的空间视觉体验。
有业内人士表示，这种将生产过程中所用材料导入酒吧空间形态表达中的做法，既能让消费者身临其境，沉浸式感受橡木桶的自然呼吸，又能实现酒吧与酒厂的两个场域的互利共生与相辅相成，让更多人产生想要了解品牌及工厂的兴趣。“Just Drinks Excellence Award 2023”品牌塑造奖项实至名归。
业内熟知，威士忌风味60%以上由橡木桶决定，且桶陈时间越长，影响比例越大，由此可见橡木桶对于威士忌产业长期稳定发展的重要性。
而中国威士忌产业起步较晚，在橡木桶的原料储备上沉淀尚浅，这也导致了橡木桶获取的高成本，已成为当下制约中国威士忌产业未来发展的重要因素。为了打破这一产业壁垒，去年，崃州蒸馏厂牵头开展了聚焦中国特色橡木树种——蒙古栎的公益育种计划，立志从源头出发解决蒙古栎多数原生品种在桶陈过程中因水密性低导致易漏酒、汲取风味时间短等问题，与此同时围绕公益计划，崃州也同步发起了有奖征文活动——“崃州蒙古栎单桶威士忌共享活动”，号召广大威士忌爱好者关注中国特色橡木树种，助推中国蒙古栎树种可持续发展。
真诚是永远的必杀技，崃州围绕蒙古栎的计划和活动，联合广大消费者关注并参与帮助解决蒙古栎树种的现实问题，是一次为中国威士忌的未来拓宽更多可能性的尝试，这对于整个中国威士忌产业，乃至相关产业无疑是一项“利在当下，功在千秋”的长期利好计划，放诸也是行业内外喜闻乐见与推崇的重要举措，这便不难理解为何“Just Drinks Excellence Award 2023”给崃州颁发“体验互动”奖项，“可持续性发展”是烈酒行业发展的共同命题，并长年积极着力开展相关行动。
新进口酒数据显示，2023年威士忌进口量1629万升，同比增长7.9，进口额2.8亿美元，同比增长18.2%，占烈酒进口总额24.0%，在酒类市场普遍受挫的影响下，依然保持多年稳步增长。
另据《2022淘宝天猫酒水行业趋势白皮书》，威士忌占国内洋酒41%的份额。近年来，威士忌呈现出高端化的趋势，单价在300元以上的威士忌销量上涨，尤其是单价1000元以上的产品。细分到品类，单价超过300元以上的威士忌，其中超过70%的占比为单一麦芽威士忌。
威士忌市场的持续火热，不断刺激着中国威士忌本土品牌的崛起，而要真正在世界威士忌地图上点亮中国产区，中国还需要兼具实力与初心的头部企业。
今年6月，中国酒业协会发布的《2022-2023中国威士忌产业调研报告》指出，当下中国威士忌市场仍以进口威士忌主导，国产威士忌仍深陷产能不足、人才紧缺、平均利润低等困境，如何在蹒跚起步中站稳脚跟，进而在世界威士忌的舞台占据一席之地，崃州蒸馏厂或将以国产威士忌先行者的担当，为中国威士忌的产业发展蹚出了一条非常具有参考性的高价值样本。
与投机者不同，基于对威士忌市场的长期看好，崃州蒸馏厂自2016 年开始，便在国内外各大威士忌产区考察，深入研究地理位置、气候和水源，同时，横跨三大洲走遍逾百家酒厂，深度了解威士忌生产工艺、酿造理念和绿色建造体系。
据了解，历经多年潜心建设，目前，崃州蒸馏厂整体规模约达14.6万平方米，总体年产能规划约3万千升，其中，谷物线约2.6万吨，含伏特加以及谷物类威士忌新酒，麦芽线约0.4万吨麦芽威士忌新酒，其全套产线流程的定制设计均来自已为多家烈酒集团服务的英国老牌工艺工程供应商Briggs。橡木桶上更是高达10多万个，且品种类型多样。
值得注意的是，除了高品质威士忌生产，崃州蒸馏厂还有一个使命是把威士忌文化传播给中国的消费者，让中国消费者从根本上对威士忌文化感兴趣。为此，崃州蒸馏厂将计划投资3亿以上，在酒厂后面的森林绿化带建成一座占地15万平米的超大体量的游客体验中心。酒业家获悉，该体验中心预计将于2024年建设完成，届时，威士忌展览馆、森林步道和酒吧等将让更多的中国消费者对威士忌文化有更本质、更深入地了解。
作为曾亲眼见证开元桶灌桶仪式的资深酒类媒体人，Moon表示，“崃州蒸馏厂的黄酒桶，是威士忌世界历史上的重大发明，酒厂在遵循威士忌传统酿造工艺的基础上，不拘一格的这一创造性实验对于中国乃至世界威士忌的发展都具有划时代的历史意义。”
谈及黄酒桶，首批参加开放日活动的成都渡美堂酒馆创始人陈勋表示，“崃州蒸馏厂创造性的黄酒桶，对于中国威士忌的发展是一针强心剂，对于中国威士忌的产业发展具有至关重要的促进作用。”
“中国威士忌目前刚刚起步，未来究竟该如何去做，大家其实都比较迷茫，而崃州蒸馏厂无疑为大家指明了一条正确的方向——做具有中国本土风格的威士忌。”陈勋补充道。
另有业内人士指出，“创新和尝试是威士忌的灵魂，即使传统的苏威也是在不断地去更新和迭代，作为威士忌新兴产区，中国威士忌本土品牌更应有信心和信念走出一条独属于自己的产业发展之路，我相信中国威士忌在以崃州为代表的酒厂的一同努力下，未来一定会越来越好。”
千载暗室，一灯即明，中国数千年酿酒史上未曾有过威士忌的荣耀历史，而崃州蒸馏厂的问世，无异于中国威士忌发展史上的一颗明珠，很大地提升了中国威士忌产业在业内的影响力，将其推入产业化发展的快车道。（来源：酒业家）