酒中风物志|| 从小口尖底瓶，看中国白酒起源
小口尖底瓶里有酒。这无论在考古界，还是中国白酒行业，都是一个重大发现。
小口尖底瓶这一古老的器皿，存在于距今六、七千年的仰韶文化时期。这一时代，延续了两千年之久，是中国文明史上由野蛮社会向文明社会过渡的重要阶段。
那段遥远的岁月，流传着女娲抟土造人的神话传说，也记录着轩辕黄帝统一中原的壮阔历史，而在这一切辉煌与沧桑之中，酒的产生、社会作用以及伴随其发展的礼制，都显得那么微小而重要。
我们想要追溯中国早期的酒的历史，不仅仅是追寻一种饮品的起源，更是探寻一个民族、一个文明的灵魂与脉络。
仰韶文化时期，文字尚未诞生，有关这个时期的政治、经济、文化形态也就没有文字资料可作参考。
然而，关中、豫西、晋南广袤的土地上，仰韶文化的遗址如星辰般散落，这些遗址均出土有大量的陶器，造型多样、纹饰多变，且不同类型的陶器之间可见明显的演进痕迹。
对陶器进行深入研究，无疑是透视史前酒文明进程的途径。这些陶器，不仅是古人生活的见证，更是他们文化的载体。通过它们，我们可以触摸到那个时代的脉搏，能够揭示出更多关于史前酒文明的秘密。
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品味中国酒，从彩陶开始
制陶，是先民在熟练驾驭火焰之后的伟大创举，它不仅是技术的飞跃，更意味先民们已经步入了稳定而富足的群居时代，有了更多的闲暇时光进行想象，以及艺术创作。
故事要先从仰韶文化的诞生地——黄河中下游流域说起。
大约在1万年前，先民们逐渐摆脱采集狩猎的生活方式，过上锄耕农业的生活。开启农耕社会并使其不断延续，首要条件是择选土地，这个土地要广阔，临近水源，适合一个大家族集群而居，建立中大型的聚落，要有屏障来躲避外敌入侵，要有适合农作物生长的气候和土壤。
干燥地带及大河流域最容易孕育文化，如尼罗河流域的古埃及，幼发拉底河的古巴比伦，黄河流域的中国。黄河向北流经之地，多为干旱荒漠地区，如关中、豫西、晋南均干旱少雨，土壤主要是黄土。
黄土是风成的堆积物，颗粒细小，结构疏松，简单的木质、骨质或石质工具就可以轻松翻开黄土进行耕种。再者，这片区域南面巍峨的秦岭，东面有险峻的函谷关，构成抵御外敌的天然屏障，这就为文化的孕育提供了前提条件。
于是，仰韶先民在此地定居，驯化黍、稷等农作物，把黄河中下游地区变成了人类文明的栖息地。
一开始，是从自然万物中寻找灵感，摹拟其形态，创造出独具特色的文化符号，葫芦形陶器就是例子。葫芦是我国驯化的一批蔬菜类植物，如在距今七千多年的河南新郑裴李岗遗址就出土过葫芦皮。
在黄河流域的原始文化遗址中，仿拟葫芦造型的陶器比比皆是。
随着制陶技术的日益精进，人们开始根据生产生活的需要，创造性地制作出具有特殊功用的陶器。其中，小口尖底瓶无疑是最为杰出的代表。
这种陶器，小口鼓腹，其造型特征明显脱胎于葫芦形陶器，而尖底的设计，则巧妙地体现了其特别功能——酿酒，尖底容易插入地下，鼓腹里内置有沉淀的功能，小口则减少空气的进入。
小口尖底瓶这一类特殊器具的出现，是一个承前启后的标志，它表明人们在拥有最基本的生存温饱之后，产生了其他的需求，可以是一次舌尖的尝鲜，一种带有想象力的创造，甚至是一种精神信仰。
总之，仰韶文化时期，黄河中下游地区的聚落已经具备了一定的物质基础，人们的生活水平有了大幅的提高。农耕安逸的生活带来了人口的爆炸式增长，人口的增长产生了秩序，然后是社会阶层，再后是社会结构，这时候，城市、国家诞生了。
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小口尖底瓶，酒礼的代名词
先于秩序、社会阶层出现的，是人们日渐成熟的想象体系，他们思考生死，于是产生了鬼神，对不可控的生死产生了畏惧，于是有了祭祀，《左传》载：
国之大事，在祀与戎。
祭祀直到今天，都是华夏民族的头等大事。
社会阶层出现前后，掌握权势的人制定了礼制。到城市、国家，有关祭祀祖先、礼制应已定型，其中就包括祭祀中必不可少的酒礼。《汉书》载：
百礼之会，非酒不行。
2021年，仰韶村遗址第四次挖掘成果公布，在挖掘出的大型小口尖底瓶里发现了谷物酒的残留，实证了这一陶器实为酒器。除此之外，在仰韶文化遗址里还可见体积偏小的小口尖底瓶。
这给了我们一个启发，在礼已经产生的仰韶文化时期，人们创造性地制作出了大、小型的小口尖底瓶，专门用于酿酒、储酒和盛酒。
黍稷的不同类型
要探究小口尖底瓶与酒礼的关系，可先从酒在当时的社会地位入手。
仰韶文化遗址出土的文物大多是陶器、骨器、石器等器物，说明是不发达的农耕社会，粮食并不高产，主要种植黍稷。
酒由粮食酿造而成，是极为耗粮的一项生产，这从后世朝代中的酒政可以看出，粮食有富余，政府就会放开酿酒生产，遇到灾荒之年，则会严禁人们酿酒。
因为稀有珍贵，酒最初主要是权贵士大夫的饮品。从《诗经》《左传》等现存古籍中可见端倪，《诗经》记载的是西周至春秋之间的历史，有关酒的篇章大多出现在记载上流士大夫的《雅》《颂》，如《诗经·小雅》：
我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。
由此可知，一开始的饮酒者多为身份尊贵的人士。酒就不可避免地与“尊贵”挂上了钩。
再回到独特的小口尖底瓶。小型的小口尖底瓶无疑是一种饮酒器，因为尖底无法自主立起，像葫芦酒瓶一样挂在腰上携带也不方便，其实用性似乎并不突出。然而，其大小正适合两手捧举，像是为某种庄重场合而设计。
史前时代，饮酒器的使用已然与身份地位紧密相连，如《礼记·礼器》记载有先秦的饮酒礼制，
宗庙之祭，尊者举觯zhì，卑者举角。
因此我们可以大胆设想，史前时代，小口尖底瓶应当是用于祭奠祖先或向达官贵人敬酒时，双手捧举以示尊敬的礼器。
这一大胆的设想，可由古老的象形文字来验证。商朝的甲骨文，作为文字的雏形，充满了象形之美。“酒”“尊”“奠”等字的象形，都隐约可见小口尖底瓶的影子。尤其是“尊”字，其象形犹如双手捧着小口尖底瓶，足以证明此瓶在当时的重要地位。
由此可见，小口尖底瓶不仅见证了酒在原始社会的产生与发展，更成为礼制中不可或缺的一部分。它承载着深厚的文化内涵，被赋予了独特的象征意义，并最终演化成文字，流传千古。
而这仅仅是两千年文明进程中的冰山一角。小口尖底瓶伴随着仰韶文化历经两千年风雨，最终在龙山文化时期被小口尖底瓮所取代。
然而，酒的故事却并未因此结束，关于中国陶的故事、中国酒的故事正在渑池被重新讲述。（来源：仰韶酒业）