朱伟：勾兑让很多酒企失去个性
2020年2月14日，刚上任贵州醇酒业公司董事长、总经理的朱伟发布了《致白酒行业的一封公开信》。这独特的酒业“情书”，也让贵州醇，朱伟迅速成为各大媒体聚焦的“头条”。随后，朱伟陆陆续续地记录下他对酒业、对贵州醇发展的理念和看法。
直到近期，他的《六评“年份酒”之七大乱象》引来了资深酒水营销专家林枫的隔屏争论。一时间，关于“年份酒”是不是伪命题，它的行业乱象、营销动能等引发了行业大讨论。4月7日，《华夏酒报》采访朱伟，就相关问题做出回应。
01
《华夏酒报》：4月起，贵州醇正式发布三款真年份酒：分别为6年、12年和21年。请问是基于什么考量，推出这三款年份酒？
朱伟：1、消费者对于年份酒有强大的需求。做出这种判断的理由：一是绝大部分厂家都有年份酒概念的产品，说明市场需求大；二是过去几年瓶储老酒逐渐流行，也说明消费者需要年份酒。
2、年份酒的口感确实优于新酒。
3、年份酒较之新酒更为健康。
4、其他烈性酒品类大多都有年份酒的文化传统。
5、贵州醇有较多数量的陈年老酒，具备开发“真年份”酒的现实条件。
02
《华夏酒报》：前不久，您用6年份的酒和其他高端白酒做消费者盲品对比，是否方便透露盲评结果？您是如何评价这个结果的？
朱伟：此次盲品的目的是检验贵州醇年份酒的内在品质是否经得起消费者的口感品评，而选择高端白酒作为对比的标杆，一方面是我们希望站在行业高端来检验贵州醇产品品质，另一方面也是因为我们有这样的自信和底气。
结果暂时还不便透露，我们会在合适时机正式发布。
03
《华夏酒报》：在2019年4月，酒业协会发布《白酒年份酒团体标准》。新的年份酒标准中，所标注年份并非是基酒的老年份，而是加权平均酒龄。按规定，主体基酒要占到酒的80%以上，另外20%可以不标注，主要是考虑到不同香型白酒的酿造基本原理和自主技术的保密。基于这一标准，有没有必要做年份酒？
此外，您在《六评“年份酒”之七大乱象》里，也提到了国外烈酒对年份的定义是有法律效力的。目前我国只有团体标准，未来是否考虑联合其他年份酒生产企业将这一团体标准升级为行业标准乃至于国家标准，以此推动年份酒的健康发展？
朱伟：关于年份酒的文化其实可以百舸争流、群芳竞放，酒协的标准也很好，符合白酒实际，符合行业现状，但我们打算做得更极端、更一点，这也没什么不好，就像威士忌文化当中有“桶强”的概念，给消费者提供某一桶原汁原味的高度威士忌原酒，不经勾调，不经降度处理，直接饮用。我们白酒行业在产品开发上也需要多一些创新和突破。
至于年份酒的行业标准和国家标准，我认为是必须要有也肯定会有的，只是时间早晚的问题，因为只有这样才能促进一个行业的规范。不论是波尔多红酒还是苏格兰威士忌，之所以能够全世界发展，很大程度上是地区标准做得比较好，促进了该地区酒体质量的持续提升，也为地区品牌提供了强背书。
贵州醇希望能够推动行业标准的尽快确立。
04
《华夏酒报》：据统计，贵州醇有2400个固态发酵窖池及48个液态发酵池，基酒年产能力达到12000吨。而灌装生产线有5条，成品酒年生产能力约13300吨。但从2012年至今，企业高时年产量只有2700吨，低时年产量仅500吨。
请允许我从消费者的角度提出质疑：目前，酒厂现有的原酒储存有多少？按市场规划，每年将投放多少，又可以持续多少年？如果原酒不够，如何满足消费者日益增长的市场需求？是否会提高基酒的生产能力并扩建生产线？
朱伟：贵州醇现有产能和原酒储备足够支撑我们的发展战略。在公开的文章里我说过，贵州醇未来走的不是茅台、五粮液这样单一品牌道路，而是帝亚吉欧模式，即通过资本并购形成一个众多酒企和品牌组合而成的酒业集团。
在这样的酒业集团中，作为母公司，贵州醇单一品牌的年度销售额终将控制在40亿左右（达到这一目标可能需要六七年时间）。以目前的产品定价，40亿所对应的每年的市场供应量大约为3000多吨，以贵州醇的现有库存和产能足够支撑。当然，我们的酿酒产能需要全部恢复。
05
《华夏酒报》：林枫老师与您隔屏互动，提出了“年份酒”发展的7大拦路虎，其核心内容都和消费者有关。在贵州醇的市场推广、渠道建设等方面，要把消费者摆在什么位置？计划采取哪些具体措施来培养忠诚的品牌消费者？
朱伟：贵州醇未来的营销工作，将把绝大部分资源都用在消费者身上，会把白酒知识、白酒文化、年份酒、贵州醇工艺产品特色等向消费者做好传播，并以此培养消费者对于“年份酒”的认同和热爱，培养消费者对于贵州醇年份酒的认同和热爱。
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《华夏酒报》：目前咱们的“真年份”以“、零勾兑”为产品特色，从技术角度来看，勾兑调味是白酒生产中很重要的一个步骤，所有成品酒必须经过勾兑这个环节，“零勾兑”本身是一个“伪命题”。咱们的“真年份”酒提出“零勾兑”是否有误导消费者的嫌疑？
朱伟：一花独放不是春，白酒行业需要多一些创新甚至争鸣。勾兑酒有勾兑酒的特色，不勾兑酒有不勾兑酒的特色。以我自己的品酒经验来看，因为勾兑工艺的存在，很多酒企已经失去了原有的独特个性，失去了自己的风格，这样的变化对于行业未必就好。就像化妆术的发明，固然美化了社会生活，但也因此导致美女们千人一面，在这种背景下，我们强调保持“素颜”本色，这也是一种审美观，也是一种价值取向。
而且，回顾白酒历史，近千年以来，也鲜有关于白酒勾兑方面的文献资料，说明白酒勾兑可能也只不过是近几十年的历史，其实不必过于引为全行业的教条。
另外，从贵州醇未经勾兑的单一年份酒口感来看，我们有足够的底气和自信把它原汁原味地提供给消费者品尝，也许不是所有人都喜欢，但相信肯定会有一部分人喜欢。
我们算是给消费者提供了一种新的选择吧，剩下的事情交给市场去检验，交给时间去检验。（来源：华夏酒报）