行业热议的“活啤酒”什么来头
在1919平台线上线下同步首发、登陆全国数万块广告屏，天幕国际酒业旗下啤酒战略大单品活之酿活啤酒已于近日重磅上市。
作为国内以“活啤酒”为品类概念的高端啤酒品牌，活之酿以啤酒行业“新鲜”与“活性”两大高品质特征中的“活性特征”为产品开发基石，为中国高端啤酒阵营再添一员“大将”。
酒业家了解到，未来，活之酿活啤酒将瞄准中国啤酒为数不多的蓝海市场——商务与宴席，以“活性啤酒”的代表性产品风格与高端特征，树立啤酒品类在商务和宴席市场的高端典范。
酵母是啤酒的灵魂，对啤酒的口味起到了至关重要的作用。通常不过滤、更新鲜的酒液中，活酵母菌含量更高，能更大程度保留啤酒的原汁原味，麦香更加浓郁、口感更加醇厚、回味更加悠长，同时啤酒的营养成分也更丰富。
但基于啤酒的特性，不过滤也就意味着储存时间将十分有限，同时风味口感也将随着时间而逐步退化。因此，在消费者需求与啤酒工艺的特殊性影响下，大多数品牌选择将“新鲜”、“鲜酿”作为主要工艺突破方向。
而活之酿活啤酒则选择了另外一条路径，以“活性特征”作为产品开发的基石，创新性使用卧罐多次发酵与瓶内再次发酵技艺，使得酒液中富含更多的活性酵母与维生素、蛋白质等营养物质。
据介绍，在使用了卧罐多次发酵技术之后，活之酿活啤酒的酒液发酵更充分，酒液具备更复杂丰富的香气与更醇厚的口感。随后，在灌装时往瓶内再度添加活性酵母菌，令酒液得以在瓶中得以再度发酵，进一步提升啤酒的香气与口感，啤酒抵达消费者手中时，其中富含的活性酵母数量远超一般工业啤酒与原浆啤酒。
同时，更多的活性酵母将抑制杂菌的生长，从而在不过滤、不损失啤酒风味的情况下延长了啤酒的保存期限，使活之酿啤酒品牌具备了全国化覆盖的可能。
以活之酿·德式小麦为例。罐装德式小麦作为活之酿“活性”的代表作品之一，创新融入二次发酵技艺，使得这款经典巴伐利亚小麦啤酒、泡沫洁白、绵密、持久，浓郁的麦香和果香相得益彰，口味醇厚丰满、持久留香。更多的活性酵母与营养物质，赋予酒液更醇厚、丰富的滋味。
除了“活性”的技术突破，活之酿活啤酒还挑战了啤酒领域的传奇品类——烈性啤酒。
顾名思义，烈性啤酒是酒精度更高、更烈的啤酒。作为一种发酵酒，啤酒的酒精度数一般在3-5%之间。酒精度达到6-9%的啤酒，就被定义为高度数啤酒，若啤酒中的酒精度大于9%，则被称为烈性啤酒。
更高的酒精度，也让烈性啤酒拥有更强烈的风味。巴伐利亚的一段民间传说或许可以说明烈性啤酒的吸引力：300年前，当地僧侣特地为斋戒期酿制了烈性啤酒，他们表示“禁食可以，但禁饮不行”。
然而，酒精度高于9%的烈性啤酒酿造一直是个技术难题。按照正常啤酒酿造工艺来说，酒精度是由麦汁浓度以及发酵度决定的。因此，酿造一款高酒精度的啤酒，要解决糖化工艺、酵母选育、发酵等各方面的技术难题。
而活之酿攻克了这个难题。以活之酿·比利时三料为代表的活啤酒，运用酿造工艺，通过多次发酵，使酒液的麦汁浓度分别达到24%与16%，而酒精度达到10.5%与6.5%，与烈性啤酒比肩。
业内人士表示，比利时三料啤酒的风味厚重迷人，口感细腻饱满，比利时酵母带来浓郁的果香味气息，酒体清澈，回味持久。这款出色的烈性酒也侧面说明了，活之酿活啤酒在啤酒酿造工艺上的造诣之高、理解之深。
据活之酿相关人员介绍，对于烈性啤酒的开发是基于对国内啤酒市场的深刻洞察，烈性啤酒在中国还有广阔的市场。
英国研究机构欧睿国际信息咨询公司的研报显示，高度啤酒的市场增长速度令人瞩目，尤其是在亚太和西欧市场。而这是由于上述地区的消费者有着饮用烈性酒的消费习惯，高度啤酒比较符合他们的口味。
这个结论也符合中国市场。据《2023年淘宝天猫啤酒消费趋势白皮书》，在中国，高麦汁浓度与高酒精度啤酒将是未来啤酒发展的趋势之一。这证明，活之酿活啤酒同样是符合时代新机遇的产品。
对酒行业来说，向高端化集中已经成为确定性趋势。啤酒也不例外。自2013年啤酒行业产量过顶以后，国内啤酒增长驱动力由“扩大销量抢市场份额”转变为“产品结构升级”，啤酒增长向“高端化、个性化”转变。
中国酒业协会啤酒分会第六届理事会工作报告显示，2022年，我国中高端啤酒产销量约为1500-1800万千升，占行业总销量的35-40%，其中高端及超高端产品约占15-20%，中高端市场份额比2021年提高10%以上。
活之酿活啤酒瞄准的也是高端市场。据介绍，作为高端产品，活之酿活啤酒具备高品质、产品表达、满足部分个性化需求等优势，并以此提供给商务人士更好选择，这也将为活啤酒占领在商务、宴席两大消费场景提供助力。
长期以来，商务与宴席都是白酒的主要阵地，啤酒只占很小的份额。然而，随着啤酒行业持续的产品提价与结构升级双管齐下，一些头部酒企已推出了千元以上的啤酒。这也为啤酒产业向高端化进军提供了充分的想象空间。
而活之酿活啤酒的推出，则致力于刷新商务与宴席市场对啤酒的既定认知。活之酿从满足商务与宴席市场对啤酒的更高需求出发，以“活性啤酒”的新产品风格进军高端市场，树立啤酒品类在商务和宴席市场的高端典范。
作为天幕旗下又一款战略大单品，活之酿在营销方面也拥有强大的后盾。9月1日起，活之酿活啤酒广告就率先在分众传媒全国数万个广告屏上出街，这个耳目一新的品类概念也迅速引发行业热烈反应。
据悉，活之酿活啤酒将联合1919与分众传媒以创新营销模式打造活性啤酒全国性大品类，分众传媒的全国媒体资源覆盖加上1919千城万店体系，实现活性啤酒品类在全国范围的品类普及、品牌宣传与实时消费者触达，以高举高打之姿向市场宣告中国啤酒高端化的新想象。
每一个品类发展到一定阶段，都会面临其天花板，而突破这个天花板，去探索品类和行业未来更有价值的空间，是每一位行业从业者责任与使命。中国啤酒市场未来的想象空间在哪里？活之酿活啤酒给出了自己的探索之路。未来，它还将为行业带来哪些惊喜（来源：酒业家）