让梦想照进现实——古贝春高质量发展纪实
5月31日，国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）发布包含《酱香型白酒》标准的《关于批准发布〈铸造用生铁〉等195项国家标准和1项国家标准修改单的公告》。
《酱香型白酒》国家标准于2023年开始修订工作，目前发布标准GB/T 10781.4-2024，由中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司、贵州茅台酒股份有限公司、中国酒业协会等单位起草，将于2025年6月1日起实施，将全部替代原标准GB/T 26760-2011，通过更新的国家标准，塑造酱香型白酒行业发展里程碑。
据《标准》来看，与现行GB/T 26760-2011《酱香型白酒》相比，新标准GB/T 10781.4-2024对酱香白酒的标准进行多项修改，包括标准名称、酱香型白酒定义、产品分类、产品分级、生产过程要求、感官要求、理化要求、卫生指标、附录等。
对大众来说，新标准是一个更稳固的桥梁，通过它，能够直观看到酱香型白酒原貌。对行业来说，酱香型白酒标准的细化无疑是一条质量的基准线，也是行业稳健发展的力证。
2001年，全国酱香型白酒产量为2.6万千升，仅占全国白酒产量的0.6%；到2023年，酱香型白酒产量达到了75万千升，占全国白酒产量的11.9%，销售额占比也从2016年的13.1%，提高到了30.4%。这些数据说明酱香型白酒的体量在增大，市场份额在扩大。
“酱香型白酒国家标准的修订，在当前酱酒持续扩张的背景下显得更为重要，这不仅影响着酱香型白酒生产企业从业者和消费者，可能会更深刻地影响酱香型白酒未来的发展。”专家认为，《标准》结合酱香型白酒产业的发展需求，在2011版的酱香型白酒国家标准实施10年后进行修订，这是极为及时的。
大众眼中：有“温度”的定义
在定义上，《标准》显示新标准中酱香型白酒是指以粮谷为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾兑而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱香特征风格的白酒，对食用酒精和食品添加剂的违规使用限制得更加严格，在确保酱香型白酒纯粮固态工艺的同时，能够更好地维护消费者权益。
值得注意的是，本次修订在原有定义的基础上，增加了“高温大曲”、“固态发酵”、“固态蒸馏”等关键词，强调了酱香型白酒传统酿造工艺的特点。据悉，新标准还规范了包括大曲酱香型白酒（大曲）、酱香型白酒（其他）等不同生产工艺类别的酱香型白酒的术语和定义。
在香气上，新标准采用围绕感官质量评价和传统工艺特征的总结和表达，做了更加生活化、具像化的描述，以酱香、果香、花香、青草香、烘焙香、粮香等词汇对酱香型白酒的香气进行表达。
在观察者看来，这些更有“温度”的定义与描述有助于降低理解门槛，形成简易的认知渠道，拉近酱香型白酒与消费者的距离，更能够占领消费者心智。
行业自鉴：日渐规范的加速跑道
贵州酱香型白酒产能规模近年来实现了高速提升。已经超过了60万千升。在茅台下，贵州白酒营收在过去五年实现了高速发展。从1000亿到2000亿，贵州白酒在过去五年间实现了高速且高质量发展。
膨胀的市场背后，酱香型白酒的专业性如何体现？新标准的出台，是一种肯定，也是一种约束。
据《标准》来看，新标准不再按照酒度分类，更改了理化要求，遵循白酒中酸酯转化的客观规律，对自生产日期一年内和一年后的产品提出不同的理化指标要求，并在出厂一年后，将酸酯进行合并要求。
此外，新产品更改产品分级，根据采样感官品评、理化检测情况，本次修订将原有的优级、一级和二级合并为优级和一级，同时对生产过程要求、感官要求、理化要求、卫生指标等均做出更新。
资深酱酒专家、权图酱酒工作室首席专家权图表示，新标准是随着酱酒产业的走向和终身发展，对技术和品质体系的不断丰富和提升，对产业的规范、扩容和良性发展都有益处。同时也更有利于酱在消费者层面的规范传播。随着酱酒在消费者和渠道层面的进一步扩容，标准做为一个“刚性”的东西，更有利于酱香型白酒在消费者层面的普及和传播。
酱香型白酒产业当中的头部效应日趋明显，茅台在当中承担了更大的社会责任，不仅以自身高质量发展为行业创造诸多实践样本，此次参与起草《酱香型白酒》国家标准GB/T 10781.4-2024，更是对行业的有力维护。（来源于：茅台时空）