【致匠心】梁云敏：为所热爱，尽己所能
一瓶好酒，除了岁月沉淀的芳香外，勾兑是赋予酒体灵魂的关键，而负责这一关键环节的勾兑师们被誉为“舌尖上的舞者”，保健酒业酒体设计中心勾兑师梁云敏便是其中之一。
走进保健酒业酒体设计中心，空气中四处弥漫的酒香在夏日骄阳的蒸腾下更加浓郁。初见梁云敏，她身着白大褂，脸上素净，正在专心致志地品评白酒。
梁云敏正在进行白酒品评
“没化妆，拍出来怕不好看哦。”面对镜头，梁云敏带着爽朗的笑容调侃道。
不染浓妆淡抹，不羡珍馐美馔，方得琼浆玉液里的百般芬芳。为了保持灵敏的嗅觉和味觉，品酒时不带妆工作是勾兑师们约定俗成的标准。除此之外，他们平常的饮食也通常以清淡为主，尽量避免重口味的食物。作为一个地地道道的贵州姑娘，在成为勾兑师的这些年里，原本无辣不欢的梁云敏早已与麻、辣绝缘。
梁云敏主要参与茅台醇系列产品的勾兑。一张宽敞的工作台面上，整齐地摆放着几十个大小不一的玻璃杯，一本笔记本上密密麻麻地记录着各种数据，这便是她的工作场景。
“一看二闻三品”，一套流程下来行云流水，一杯酒的色香味在转瞬之间就得以归类鉴定，这样看似简单的动作却饱含了梁云敏对勾兑技艺十余年的热爱与坚持。
工作中的梁云敏
在成为一名勾兑师前，梁云敏有着4年多的包装生产工作经历。包装与勾兑相比较，在实践操作中截然不同，一个讲究双手灵巧敏捷，如穿花蝴蝶般迅速翻飞，一个考验嗅觉味觉灵敏，在浩瀚的微观世界里准确捕捉分子的身影。
“品酒对我来说就像是一门高深的艺术，我站在它的门口被深深吸引，如同一个门外汉，又渴望又害怕，不敢踏入其中。就更别提勾兑这种更上一层的技艺了，之前想都不敢想。”曾经的梁云敏觉得品酒勾兑是自己遥不可及的梦想，但2012年迎来了她人生的转折点。这一年，她主动申请从包装车间转岗到勾贮中心工作，从库管员做起，并在之后的日子里通过参加各种培训和考试，逐渐接触到白酒的品评、勾兑等技艺，开始了事业上的“转型”。
梁云敏在认真学习白酒勾兑相关书籍
理论打基础，实践出真知。白酒的勾兑极为奇妙，可谓“差之一滴，失之千里”，灵敏的感官是天赋，而丰富的经验则需要日积月累的实践积聚而成，如同时间酿造美酒，一名勾兑师也需要时间的磨炼。
深谙其理的梁云敏对学习从未松懈，坚持每天进行白酒品评学习，并积极参与基酒、半成品酒、成品酒的品评工作。她十分注重理论与实践相结合，将所学的新知识、新技术、新标准、新规范运用到工作中。同时，认真对待每一项工作并做好记录，主动寻找自己的不足之处并及时补充完善。
回忆起初入门槛时的情景，梁云敏感叹道，白酒勾兑技术的学习是一件既枯燥又困难，却又让人充满期待的事情。每天要品尝数十杯甚至上百杯白酒，舌头时刻泡在酒里，有时候为了达到自己想要的结果，品酒品到嘴发麻也是常有的事。但每当调制出最令人称心如意的那一杯酒时，那种成就感简直难以自拔。
即便已经掌握勾兑的基本技能，梁云敏在工作中还是会遇到各种各样难以解决、琢磨不透的问题。于是在2022年，借助公司“师带徒”平台，她拜了在勾兑技艺上有更深造诣的赵叶为师，不断精进自身技艺。
“聪明、好学是梁云敏给人最深的印象。虽然不是科班出身，但她不断从书本和实践中学习勾兑知识，不懂就问，乐于和同事分享交流，凭借身上一股不服输的劲儿和对工作十二分的热情，带动着大家一起进步。”说起徒弟梁云敏，赵叶称赞有加。亦师亦友的赵叶以精湛的专业技能、丰富的工作经验，帮助梁云敏快速成长起来。
梁云敏与师傅赵叶交流
在师傅的带领下，梁云敏更加被勾兑这份工作的魅力所吸引，并有了自己的感悟和理解：勾兑就好比烹饪，不同的调料与比例，会呈现出完全不同的味道，烹饪的过程充满着期待，勾兑也是如此，我期待自己能调出更好的酒，期待自己的进步。
多年来，梁云敏立足酒体设计岗位，完成基酒盘勾、合并酒罐、小样勾兑、大样勾兑等工作，圆满完成公司交付的各项任务，并积极参加各类竞赛获得优异成绩。她曾获贵州省职工职业技能大赛白酒勾调项目三等奖、“贵州省白酒行业技术能手”、遵义市第七届职工职业技能大赛“白酒勾调项目三等奖”、公司一级品酒师等等，并在今年被评选为茅台集团“员工”。
梁云敏获得的部分荣誉和证书
勾兑技艺就像一座需要攀登一辈子的大山，勾兑师需要了解酒里的每一层风味，以及这些味道之间的交叠、组合，这是一个漫长的探索过程。“为所热爱，不妨更大胆、更执着一些。”正如梁云敏所说，未来的路还很长，只要为自己所热爱的事业竭尽所能，就会有所成就，才能无愧于茅台祖祖辈辈的匠心传承。（来源：贵州茅台）