什么情况下可以煮沸葡萄酒呢
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2019/8/12 19:32:35洋洋
当葡萄酒发酵后期需要终止发酵,保留部分糖分,或者已有轻微感染迹象,可以用巴氏法瞬间煮沸。这样能够杀灭葡萄酒里面的杂菌,防止变酸。
阻止葡萄酒变酸的方法:只要把葡萄酒加热到55~60℃时,便可以杀死葡萄酒变酸的乳酸杆菌,而且还能使葡萄酒更加柔和圆润。1866年,巴斯德发表《论葡萄酒的变质及其防止》,他的防止葡萄酒变酸的方法,后来被称为“巴氏法”。
这种巴氏法,原理是瞬间、瞬间冷却,不会使酒精度降低,却可以使葡萄酒的口感更加柔和。
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