葡萄酒中的水果风味——黑色水果篇
共1个回答
-
2019/9/23 18:15:39小何
葡萄酒闻香时，常常会有水果风味。其中，“黑色水果”对于人来说较为陌生。黑莓、桑葚、蓝莓、黑醋栗等都可以被归入黑色水果这一类中。
黑莓
黑莓（Blackberry）和桑葚在外形上较为相似，但两者风味有很大的不同。除去植物学上的区别，黑莓味道更清淡，糖度酸度都比较低，但气味独特。澳洲西拉子、赤霞珠葡萄酒中比较常见，也是“黑色水果”中的典型。
桑葚
桑葚（Mulberry）是桑树的果实，又叫桑果、桑泡儿。成熟的桑葚质油润，个大、色紫红、肉厚且甘甜，香气并沉郁稍带植物味。它在法国罗纳河谷产区和澳大利亚的西拉葡萄酒中表现显著。多生于丘陵、山坡、田野，世界各地均有栽培。
蓝莓
蓝莓（Blueberry），是花青素含量极高的小型颗粒浆果，粒小、皮微厚但不涩，果肉柔软，果汁充沛，酸甜适人。蓝莓的香气在葡萄酒中并不十分明显，在气候偏暖的葡萄酒产区和果实比较成熟的葡萄酒中比较常见（如：马尔贝克、西拉），经常和桑椹及醋栗的风味融合在一起。
黑醋栗
黑醋栗（Black currant），又名黑加仑。含多种维生素、糖类和有机酸等，尤其维生素C含量较高。在波尔多地区，梅多克产区的赤霞珠葡萄酒中经常出现精美的挤碎黑醋栗的香气；玛歌产区的年轻葡萄酒中表现的尤其浓郁，清新和活跃；在波亚克产区的赤霞珠品种葡萄酒中与紫罗兰的香气美妙地融合到一起。在勃艮第产区的利口酒中也经常能闻到。
温馨提醒：找产品，多留言，多咨询降低投资风险！为保障您的利益，建议先考察，再合作！