白藜芦醇或可替代葡萄酒中的二氧化硫
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2019/10/8 14:49:42小何
阿根廷科学家发现，对健康有益的白藜芦醇可以替代二氧化硫，作为红葡萄酒的抗氧化剂和剂。
生命科学期刊发布的一个研究报告表示，使用白藜芦醇代替二氧化硫，不会改变葡萄酒的理化特质和味道，而且可以提高葡萄酒的色泽浓度。
葡萄酒酿造时，通常会添加二氧化硫，作为抗氧化剂和剂。酒标上的“sulfites”主要指二氧化硫，但也包括亚硫酸和一些亚硫酸盐。
大部分人可以抵抗食物和葡萄酒中的少量二氧化硫，但有的人会引发过敏反应或是头疼等现象。一些研究指出，二氧化硫是肝病发病和恶化的重要因素，而且有可能触发。
而很多研究显示，白藜芦醇与防治癌症、痴呆、免疫缺陷疾病相关，是一种天然含在红葡萄酒中的强抗氧化剂。研究显示，每日摄入10毫克白藜芦醇，可以控制2型糖尿病。
阿根廷的这个研究使用了门多萨产区的赤霞珠葡萄，酿造了3组葡萄酒。其中1组使用常规酿造工艺，添加了焦亚硫酸钾。另1组替代为150mg/L浓度的白藜芦醇微胶囊，剩下1组的浓度为300mg/L。
结果显示，3组葡萄酒在化学和物理标准上的差异可忽略不计，如酒精含量、残糖量、pH值、酸度，味道差异也很小，可以观察到的明显差异就是颜色——添加白藜芦醇的葡萄酒有更深的色泽。
另外的差异是葡萄酒成品的白藜芦醇浓度。白藜芦醇本身在酿酒过程中就会产生，但酿造时添加白藜芦醇，可以提高白藜芦醇含量14倍（150mg/L组）和39倍。
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