奥迪克酒庄的葡萄酒的酿造过程你了解多少？
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2020/9/17 9:10:19芳芳
奥迪克酒是葡萄酒常见的类型。酿造步骤主要包括筛选、去梗、粉碎、发酵、压榨、熟化、混合、澄清和稳定、装瓶等。但是，根据葡萄酒的不同类型、酿造风格和工艺，具体步骤将相应调整。下面会让你一目了然红葡萄酒的酿造过程。
所有葡萄去梗后，进行破碎，在控温不锈钢发酵罐里进行酒精发酵。来自不同的地块，不同的年龄葡萄藤的不同品种葡萄将分别进行发酵。酒精发酵过程持续大约一个星期，然后在发酵罐内进行为期长达3个星期之久的浸皮过程，以充分提取葡萄皮内的物质。这个过程结束后，要将酒液转到另外的干净的发酵罐中，分离酒渣，开始苹果乳酸菌发酵过程。
酒在12月份的时候会被注入全新的法国橡木桶里，接下来就要在进行较短一年半的陈酿过程。在第二年的6月份之前，橡木桶放在新酒专门的酒窖里。每三个月，酒庄会进行一次倒桶，以分离澄清的酒液和沉淀物质。整个陈酿过程要经过多次的倒桶工作。到了6月份，天气转热，橡木桶酒要转入地下酒窖。此时，酒桶会换用木头塞子。木头塞子会因为吸收液体膨胀，将酒桶严丝合缝地堵住。
在第二年的冬季，要对葡萄酒进行一次澄清，让酒中的悬浮杂质沉到酒桶的底部。调酒师要经过一系列严格的品尝，确定每桶酒的质量，按照恰当的比例将它们混合，然后才能决定装瓶的日期。
为了保持奥迪克葡萄酒的水果风味和新鲜度，发酵后必须立即加入二氧化硫。二氧化硫可以防止葡萄酒被空气中的氧气氧化。发酵后约3周，新酒必须经历第1次沉淀和换桶。第二次降水需要4到6周。沉淀次数和时间的顺序正是要达到的味道。
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