2020/9/18 9:10:45芳芳
提到浓香型，就不得不提五粮液。建国后改良配方后的五粮液，可以说改变了人们对白酒的喜好。
浓香型的两种典范，一个是泸州老窖，一个是五粮液。两者大的区别：泸州老窖只用了高粱，而五粮液用了五种粮食做配方。
另外，在酿造工艺方面，泸州老窖用的是原窖工艺，即酿酒取出与放回都在同一个窖池。而五粮液用的是跑窖工艺，即这个窖池取出母糟，却在另一个窖池发酵。
不同的粮食配方和工艺，导致同属浓香型的两种白酒有了不同的风格。
具体表现就是泸州老窖的窖香味很明显，是一种浓厚的陈香味，你可以想象有些类似于酱油的味道。
五粮液则窖香味偏弱，更突出粮香、曲香等复合香味。五粮液建国后改良配方，将荞麦换成了小麦，使得五粮液成品酒基本去除了苦、涩、糙味，放香更浓烈。
对于普通人来说，粮香等复合香气比浓重的窖香更容易接受，所以五粮液更被消费者接受。以至于邛崃等川西地区，也以多种粮食作为酿酒配方为主，而不再单独追寻泸州老窖的步伐。
酿酒界流行的一句话“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”基本上就描述了五粮液的配方。这是五粮液得名之由，也是其好喝之源。
重点来了：现在的五粮液历经百年探索，确定了五种粮食的配比：高粱36%，大米22%，糯米18%，小麦16%，玉米8%。
五粮液入口甜是因为酿酒原料中有玉米。五粮液绵甜净爽是因为酿酒原料中有糯米和大米。
送上对五粮液的点评：入口甜，落喉绵；挂壁匀，香味正；各味谐，回味长；不上头，不辣喉；醉后无痕。