洋河春秋曲与伏曲的制作工艺有什么不同？
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2020/11/11 18:09:04芳芳
洋河真正的品质入门是梦之蓝系列，只有梦之蓝才能体现出江淮淡雅浓香的那种清新舒适。而酿造这样的酒就需要特别的大曲，毕竟，曲乃酒之骨，曲不好，这酒好不了。洋河的大曲可以说比较有特色了，虽然按照温度来分就是中高温和高温两种曲，但洋河的大曲是按照季节来区分的。
先说说这个春秋曲吧，春秋曲顾名思义是春秋两个季节制得的大曲，这个大曲是中高温。制曲时间春季是每年的4月1号到6月1号，秋季是以中秋节为节点，前后加起来一共四十天时间，这两个时间段温度都比较怡人，不冷不热。然后将春季和秋季制得的大曲按照2:1的比例混合，即为春秋曲。
伏曲是什么呢？伏就是我们常说的三伏天这个伏，表示天气炎热的夏季。伏曲的制曲时间通常是每年6月中旬开始到9月初结束，差不多80天，这段时间比较炎热，空气相对湿度较大，微生物生长繁殖也比较快。正是如此，伏曲的制作难度较大，需要控制温度制成高温大曲。洋河的这两个曲对洋河酒的品质有决定性的影响，这种比较复杂的制曲工艺便是洋河酒能够长保品质的关键之一。
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