白酒按糖化发酵分类可以分为哪几类？ 时间：2021/1/14阅读：340 百科问答 共1个回答 2021/1/14 18:23:09芳芳 白酒按糖化发酵可分为大曲酒、小曲酒、快曲酒等大曲酒是用大曲(指曲的形状)配制的白酒。小曲酒是用小曲配制的固态或半固态发酵白酒，因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的洒统称为米香型酒。