汾酒产自哪里？工艺怎样？ 时间：2021/2/21阅读：363 百科问答 共1个回答 2021/2/21 16:05:54芳芳 汾酒为清香型白酒的典范。因产于山西省汾阳市杏花村，又称“杏花村酒”。汾酒以晋中平原盛产的高粱“一把抓”为原料，以大麦和豌豆制成的“青茬曲”为糖化发酵剂，取古井和深井的优质水为酿造用水，酒的发酵沿用传统的的古老“地缸”发酵法，酿造工艺为“清蒸二次清”。所谓“清蒸二次清”是指采用两次发酵法，即先将蒸透的原料加曲放入埋入土中的“地缸”发酵，约28天后取出蒸馏，蒸馏后的酒醅再加曲发酵，将两次蒸馏的酒放入瓷罐经过经过三年存放后再按比例调配勾兑方为成品。汾酒的“清”除了与酿造工艺息息相关外，与杏花村当地的空气、土壤和水源也有直接关系，这里的空气土壤非常微生物生存，形成了独特的“汾酒微生物体系”，此外“古井亭”的井水水质优良，含有丰富的矿物成分，不仅利于酿酒，且对人体有非常好的保健作用。