清亮啤酒与浑浊啤酒分别是什么？
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2023/6/21 10:07:03少博
根据相关国家标准,清亮啤酒是指浊度小于或等于2.OEBC的啤酒;浑浊啤酒是指浊度大于2.OEBC的啤酒。
酿造完美清亮的啤酒，需要酿造师的专业技能和高度警觉。麦芽的制作、糖化的过程、发酵、熟成、过滤和包装都会起一定作用。如果啤酒在分销链的某个环节处理不当的话，这一切都会徒劳无功，因为多数普通浓度的啤酒的存放时间过久或处理不当，都可能会出现浑浊。
啤酒浑浊的原因
冷却引起的浑浊。
这是因为在冷却状态下，麦芽中的蛋白质会在啤酒中发生沉淀，常见于尚未过滤的（或者只是稍稍过滤的）手工精酿啤酒。酿造师觉得，用这种表层的沉淀来换取未过滤啤酒中额外的复杂风味，还是相当值得的。冷却引起的浑浊没有任何异味，啤酒温度稍一上升即完全消失。
酵母引起的浑浊。
这种浑浊可能是故意为之，比如小麦啤酒；也可能是倒酒时过于粗心或是有沉积物、使用二次发酵法酿造的啤酒的瓶子晃动的结果。在小麦啤酒中，酵母可能会产生淡淡的发酵面包的香味；在陈年二次发酵啤酒中，酵母有时会散发出轻微的泥土气息。都应尽可能避免。盛放小麦啤酒的木桶在贮存或运输途中一般都会倒置，饮用时再翻过来，这样一来，啤酒中就会充满酵母的香气。
淀粉引起的浑浊。
有些古法对啤酒的发酵过程进行特殊控制，啤酒会呈现薄薄一层乳白色的光泽。
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