2023/7/19 11:02:04少博
精酿啤酒和工业啤酒的区别
选取原料不同
精酿啤酒的原料和古老的传统啤酒酿造是一样的，原料基本只有：水、麦芽、啤酒花和酵母。
精酿啤酒也会添加一些辅料，比如香料、坚果、玉米等，但这些辅料只会少量添加，起到增加风味的作用，并不会削弱啤酒本身的味道。
而几块钱一瓶的工业啤酒，在酿造过程中出于成本控制和啤酒稳定性考虑，会在原料选取上，加入大量的玉米、大米、淀粉和酶制剂。玉米、大米的成本比麦芽低，因此工业啤酒的原料成本也比精酿啤酒低不少。
工业啤酒为了增加风味也会加入一些其他的添加剂，比如糖浆等。
总结一下就是，精酿啤酒的主要原料是更贵的大麦芽、小麦芽、酒花、酵母，因此往往闻起来有浓厚的麦香。工业啤酒的主要原料则是低成本的麦芽、大米、玉米、淀粉等，麦芽占比相对精酿要低很多，闻起来也没什么香气，就是酒精味儿。
发酵工艺不同
精酿啤酒多数采用的是艾尔工艺（Ale），在发酵过程中，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在15-20℃之间，发酵完成后无需高温巴氏杀 菌。
工业啤酒采用的是拉格工艺（Lager），在发酵过程中，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液下方，发酵温度一般控制在10℃以下，完成后要过滤和巴氏杀 菌来提高保鲜时间。
另外二者发酵时间也有差别，精酿啤酒的发酵时间是不考虑成本的，优质精酿的发酵时间至少在半个月以上。
而工业啤酒为了提高产量发酵时间仅为7天甚至更短。
口感不同
先说口感，精酿啤酒选取的原料以麦芽为主，较少添加辅料，麦芽汁浓度也更高，并且发酵的时间比较长，这样啤酒就能发酵得更充分，同时因为没有巴氏杀 菌这一过程，精酿喝起来口感更醇厚、浓郁、纯正。
而工业啤酒本身原料输在起跑线上，加上发酵时间短，发酵不够充分，同时过滤和巴氏杀 菌也让口感更打折扣，因此工业啤酒喝起来更寡淡。
再来说说风味，不管是不是经常喝酒的啤酒爱好者，相信大家平时在饭店、酒吧、超市能买到的工业啤酒，基本喝起来都是一个味儿，无非谁更淡点、谁更苦点、谁酒精度更高容易醉点。
而精酿啤酒打出来的口号就是，“啤酒不是工业化的产品！”
光是经典的精酿风格（比利时小麦、IPA、世涛等），喝起来就千差万别，更别说经过酿酒师精心调配、加入果汁、香料和不同酒花、酵母的各种创意精酿了。
喝精酿的乐趣就像《阿甘正传》里的经典台词，人生就像一盒巧克力，你永远不知道下一颗是什么味道。
精酿就是你永远不知道你喝到的下一瓶啤酒是什么味道的。