绍兴黄酒的种类有哪些？
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2023/11/15 9:33:59少博
元红
在古代这种酒是在酿好之后装瓶，采用的瓮会被漆成红色，因此得名元红酒。是由糯米发酵至完全，没有太多残糖，干型黄酒，颜色橙黄透亮，醇香鲜爽，口感较为单薄，搭配蔬菜、海鲜等，更为适宜。
加饭酒
元红酒额外加料进行二次发酵的，被称为加饭酒。第二次加进去的料，发酵不完全，含糖量更高点，是半干型黄酒。它的颜色橙黄透亮，口感醇厚绵柔，酒精含量高，搭配大闸蟹、肉类等菜肴，比较合适。因大闸蟹性凉，黄酒温和能够增味去腥，口感更好。
善酿
以三年陈元红酒代替水酿造而成的双套酒，以酒制酒。在获得成酒的时候，剩下更多的残糖，用酿好的酒来酿酒，被称为善酿。酒液颜色褐红透亮，口感鲜甜醇和，酒体协调，香气浓郁，口感甜美。
香雪酒
双套酒制作而成，以陈年糟烈酒采用淋饭法，同时不断加入麦曲，甜性黄酒。酒糟夜色白如雪，又香又白，被称为香雪。酒色淡黄，芳香幽雅，既有白酒浓香，又有黄酒甘甜。
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