白酒为什么会发黄，白酒发黄的原因是什么
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2024/4/7 9:53:02少博
白酒对于现在的消费者来说，可谓是亲密的伙伴，工作应酬离不开它，亲朋聚会离不开，理财更是经常能够看到它的身影，听到关于它的话题。那么在现在这个经常能够见到酒的时代，你对白酒的了解又有多深呢?你知道白酒为什么会发黄吗?感兴趣的朋友下面就随我一起来看看白酒发黄的原因是什么吧!
白酒
1.酿酒原料
白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒储存时间又较长时，白酒会呈现微黄色，这是一种情况。
2.制酒过程中发酵
酱香型白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有美拉德反应发生，生成1, 2-烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应，生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等杂环化合物，酱香型白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的，至今为止酱香型白酒的主体香成分都没有研究清楚，但大家都公认美拉德反应与酱香型主体香产生密切相关。
白酒
3.酒中酯类等
如酒中含有的酯类(脂肪酸酯类等)或杂醇油较多，或者存有类黑精色素，也可能出现类似的微黄色。
4.储酒容器
如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器储酒时，白酒经过较长时间的存储(一般3年以上)后，存在于容器中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈现微黄色。
5.长时间存储
原酒在较长的储存过程中，生成了一些联酮类化合物;另外由于蒸馏出的基酒含有一些微量成分，它们同样可进行缓慢的美拉德反应，所以白酒微带黄色，随着陈酿时间的延长，黄色还会加深。
白酒变黄是一种自然现象，酱香酒、浓香酒经常会见到发黄的酒体，而且我们还可以通过白酒发黄这一点，辨别是不是纯粮酒，正常情况下，纯粮酒经过长时间的存放，老熟后色泽都会泛黄，口感柔和，所以白酒变黄也是一种正常的现象。
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