造成啤酒不同颜色的原因有哪些
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2024/7/5 10:17:16少博
纵观整个酒水市场我们不难发现，市面上的啤酒种类繁多，颜色也是多种明多样，比如我们常见的白啤酒、黄啤酒、黑啤等等。那么啤酒的颜色是怎么形成的，造成不同颜色的原因有哪些呢，下面让我们一起来看一下。
原料因素
制造麦芽用的大麦因品种不同会产生不同的色度，同时受到制麦工艺的直接影响。如浸麦度过高，叶芽生长过长，焙焦期空气湿度过高，温度高而烤糊，形成大量黑色素。大麦含有多酚物质较多，制得的麦芽色度较深。
麦芽溶解度过高，低分子糖和氨基酸含量高，同时，在大麦发芽时，为蛋白质和淀粉分解为可溶性氨基酸和糖，提供了较多的美拉德反应的组分，加速了色素物质的浸出。麦芽色度是决定啤酒色度的首要条件，一般在生产工艺相对固定的条件下，通过调整麦芽的色度和采用不同原料配比方案来调整麦汁和啤酒的色度。
酒花因素
酒花储存时间过长，或已氧化变质，其中的酚酸、儿茶素、花色苷等物质过多会产生苦涩感，同时也使啤酒色度加深。良好的酒花呈黄绿色，陈年酒花则由于被氧化而变成褐色或红色;酒花中的单宁物质与铁盐呈蓝黑色，单宁物质氧化后变成红色鞣酐均会增加啤酒色度;酒花用量过大，添加时间不同等均会在一定程度上影响啤酒色度。
其实除了以上的两大因素以外，造成啤酒不同颜色的原因还有很多，比如工艺的选择，水源的选取等等，每一个因素都有可能够造成啤酒出现不同的颜色哦!
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