为何酱香白酒一定要储存三年以上
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2024/8/8 10:27:12少博
酱香白酒的酿造历史悠久，传承了数千年的酿酒技艺和文化精髓。在古代，酱香白酒被视为珍贵的美酒，是权利和地位的象征。如今，酱香白酒已经成为了中国酒文化中的重要组成部分，承载着悠久的历史和文化内涵。正所谓：酒是陈的香，但白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程，而且酱香型白酒的窖藏期一般在3年以上，这是为什么呢？
虽然新酒可以直接饮用，但是体验感太差，刚蒸馏出来的新酒由于制曲、堆积、发酵工艺都是在高温条件下进行，因而具有口感辣、冲、涩、爆等特点，所以不建议饮用，需要经过储存，使老酒陈酿老熟。经过长时间的陶坛贮存，空气中的氧气及茅台镇特有的微生物才能进入坛内，与就产生“微氧循环”，使坛内的酒产生呼吸。
此外，酱香型白酒在入库前的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、缩合反应缓慢，醇类物质几乎保持稳定。醛类物质前两年呈现先减少趋势，在第三年开始呈现增加的规律。而三年以上的长时间贮存能够使酒随着发酵期的延长，其香味物质增加，酱香和陈香突出，醇厚感也明显得到提升，风格更典型。
不仅如此，酒精和水都属于极性分子，经过窖藏之后，白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，长时间的作用下可以让白酒的口感变得更加柔和。其老熟度越高，香味越幽雅，使酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。经过3年的窖藏，新酒的刺激感、粗糙感逐渐消失，酱香味变得浓郁，酒体逐渐醇厚协调
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