白酒为什么没有保质期，越陈越香的原因有哪些
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2024/8/28 8:59:21少博
关于白酒，想必大家都听过一种说法，就是酒越陈越香，老酒其实要比新酒更醇香，而存放时间越久，其价值也更高，这就是为什么老酒的价格会远远大于新酒的原因。对于老酒，喝法肯定是要跟新酒区别开的，万万不可随意。那么白酒为什么没有保质期，越陈越香的原因有哪些呢?
微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生长繁殖，不能产生有害物质;白酒度数高且化学变化非常小，所以可以不用标示保质期，但度数低的酒就未必了。酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味。因此，低度酒不宜久存。
白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而自然窖藏陈酿后酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。但变化的速度慢，耗时长，有的名酒陈化往往需要几十年的时间。现在大部分白酒，在生产过程中，都会添加香料。所以可能会在你长时间储存后，香料发生变化，最后酒的味道也发生了变化。
总之，白酒一般没有保质期，但这并不意味着酒存放的时间越长越好。近几年，低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点。因此，在购买低度白酒时，尽量应选择两年以内的白酒。
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