酱酒有多少香？
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2024/9/6 9:37:17少博
世人分三种：喝酒之人、饮酒之人、品酒之人。所谓喝酒，喝的并不是酒，实为借酒抒情、借酒起兴、借酒浇愁；所谓饮酒，略懂一些酒道，以酒道悟思，渐入佳境；所谓品酒，则通晓酒中之味，贯穿历史文化，一杯酒，就是一部文化史。
回归正题。今日且就粗浅大致的说一下白酒都有哪些香气。
陈香：酱香型白酒经长期陈酿所带有的香气特征，表现为浓郁而又略带酸味。存放越久，陈香越好。其中陈香又包括老陈、酱陈、窖陈、油陈几种不同的香气。
老陈：陈年老酒的特殊香气。
酱陈：酱油气味和高温陈曲气味综合反映的香气。
窖陈：窖香浓郁的底糟经长期储存产生的特殊香气。
油陈：略带脂肪酸的酯类陈香香气。
糟香：即母糟发酵的香气，一般由长发酵期的质量母糟在蒸馏时产生。
曲香：高温大曲的成品香气，是空杯留香的主要成分。
粮香：红缨子糯高粱的高粱香和小麦的麦香在酒中构成的独特复合香气。
窖香：指带有窖底香或带有老窖香，其香味舒服细腻。
焦香或焦糊香：形容酱香型白酒中细微独特的类似咖啡、炒板栗的香气。
焙烤香：由淀粉与其他成分在高温环境下产生的特有气味，它是一种焦香、甜香、奶香组成的复合香。
果香：苹果、芒果、香蕉、草莓等轻微的果香味。
花香：桂花、栀子花、槐花等清新的花香味。
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